爆炒大肠是一道传统名菜，属于以面粉为主料的素菜。此菜造型逼真，脆嫩鲜美，食之似肉，相信很多人都吃过，但是也有多人不会做，因为处理太麻烦，处理不当味道相当大，今天我给大家说说家常的爆炒大肠，处理其实没有大家想象的那么复杂，几分钟就可以把味道去掉
爆炒肥肠
材料：大肠、干辣椒、姜、蒜。（材料根据自己喜欢适当加，也有人加泡椒，青椒。这个没所谓）
做法：
一、买回来的大肠必须要清理干净，清理干净后其他步骤都是浮云了
去味技巧1、首先把大肠用清水冲几遍，然后把大肠翻过来将里面的油，淋巴清理干净。把大肠放在盘子里，倒入生粉一般的淀粉就行，加入一勺花生油或者香油再倒入适量的盐分（多点盐和生粉最好）反复来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠，条件允许的话扔进高压锅压10分钟，这样久刚刚好，炒出来又爽又脆一般我都是直接煮10分钟，因为懒啊
二、煮好的大肠捞出来沥干水，滚刀切块，（怎么切自己喜欢，大小自己喜欢）
三、油烧到7成热时放入生姜，豆瓣酱，老抽等等调料，出香即可。在倒入切好的肥肠翻炒5分钟，最后倒入青辣椒，红辣椒、洋葱翻炒，加水，焖10分钟烧干水，就可以起锅了。
