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【生活家】煲汤越久越营养?

时间:2017-11-15 23:01:59 作者:煲汤 阅读:0
煲汤   食物   嘌呤  

喜欢的人很多

正确的煲方式

不但不能起到营养保健效果

反而会影响身体健康

大家千万不要陷入误区

哪些秘诀呢?

警惕煲三大误区

误区:煲越久,营养越好

许多人有煲“老火”的习惯,认为煲得越久越够火候,营养也越好。其实,经过长时间的煲煮,许多营养素还遭到破坏,煲的时间越长,质变越厉害,维生素被破坏得越多。因此,煲老火时间不宜过长,一般以两小时以内为宜。

误区不如喝

俗话说,“不如喝”,的鲜味往往超过的鲜味,人们由此而误认为的精华都跑到里去了,营养好。其实,的鲜味,是因为经煮后类中的一些含氮浸出物溶于内,但食物中的大部分质仍呈凝固状态留在里,而非溶于中。

煲两个小时以上的中,质含量也仅为中的5%左右,还有95%的营养成分留在“渣”中。因此,只喝,只是满足了口感而已,而大量的营养成分还是在渣里。

误区:人人都能喝浓

越靓,营养越高”,其实并非如此。猪骨、鸡、鸭食品煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越美味,含氮浸出物越多,括“嘌呤”等就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸症,后者是引起风病的罪魁祸首。

并非人人都能喝这些美味,像风病人、尿病患者,因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝的加工而变成尿酸经肾排出体外,因而过多的“嘌呤”加重肝和肾的负担。的鲜美还与中浸出的脂和分有关,这些都不利于尿病病情控制

养生应遵循科学之道

1

选料要鲜,用料要广

真正的目的就是为了健体养生。煲是很有讲究的,而原料就是决定品质的首要因素。所以煲选材一定要鲜。

2

多食“杂烩

但要注意食物相生相克:多种食物多种营养,多种食物放在一起煮,整个营养会更全面些,但是食物若是相克,反而会起削弱营养,有时还会导致食物中毒。因此,提倡用几种动物植物食品混合煮,但是要避免食物相克。

3

正确掌握火候

任何食物都有蕴藏着丰富的营养价值,而有些食物温度过高,会破坏自身的营养,而有的食物温度过低是无法发挥其真正的营养,所以煲时,应该掌握好火候,火候掌握得恰到好处,才能将食物真正的营养价值熬出来。

来源:南京卫生12320、母频道

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