从南到北，就这道菜最让人欲罢不能！
【长年菜炒鸡肉】 食材：鸡胸半付、秀珍菇120g、芥菜半株、姜片4片、柠檬1颗、枸杞少许、香菜少许、太白粉水少许。 调味料：盐少许、香油少许
Step1： 芥菜斜切成片，鸡胸肉逆纹切片。 Tips：鸡胸肉逆纹切，拌炒时较不会散开。
Step2： 煮水水滚时挤入柠檬汁数滴，过30秒后放入芥菜，汆烫约1～2分钟后捞起备用。 Tips：烫煮前加少许柠檬可去除芥菜的苦味。
Step3： 热锅注少许油，放入姜片、秀珍菇、芥菜、鸡胸肉片及枸杞拌炒，加盐、少许水焖煮约2～3分钟。 Tips：由焖煮手法提出鸡肉肉汁。
Step4： 起锅前从锅边放入香油，将芥菜、秀珍菇、鸡肉依序盛盘，淋上太白粉水勾芡，撒少许香菜装饰即可。 Tips：锅边放油使香油受热，香气才会出来。 ※本食谱为6人份。
