猪身上最好吃的部位，吃起来比五花肉嫩比排骨香，价格却是排骨的一半
【梅菜蹄膀】 食材：猪蹄膀1个、梅干菜200公克、笋干100公克、青葱2根、老姜2片。 调味料：酱油适量细、砂糖适量、冰糖适量
Step1： 把梅干菜洗净后挤干水分，笋干同样洗净泡软并挤干水分，青葱洗净切成两段。 Tips：注意梅干菜不能有沙泥残留，笋干清洗后可去除多余的咸味。
Step2： 将蹄膀洗净，入沸水煮5分钟取出，拿菜刀刮除蹄膀皮面上的黏沫再冲净，接着抹上酱油2大匙，入油锅将表皮炸至金黄色即可夹出，冲洗掉表面上过多的油渍。
Step3： 将梅干菜、笋干切3∼4公分的长度。
Step4： 炒锅入2大匙沙拉油，待油热入梅干菜、笋干拌炒均匀（约3分钟）盛出备用。
Step5： 炒锅内放入蹄膀、青葱、姜片，注入清水（需盖过蹄膀表面）、细砂糖2小匙、酱油3大匙、冰糖，中小火焖烧40分钟。
Step6： 入梅干菜、笋干，继续焖烧60分钟至皮软烂，放冰糖1／2大匙，再焖10分钟即可。 Tips：使用炉上火来焖烧，较电锅煮来可保有其香气，且可让酱汁收入蹄膀中，更加入味。 ※本食谱为6～7人份。
