【竹笙菜胆鸡汤】 食材：竹笙120g、娃娃菜﹙菜胆﹚5∼6棵、去骨大土鸡腿1支、姜丝少许、香菇4∼5朵、鸡高汤800c.c、红萝卜片数片。 调味料：盐70g、糖70g、米酒150c.c.
Step1： 土鸡腿斜切成后约0.5公分薄片，竹笙洗净泡软后切段，娃娃菜切对半，香菇泡开后切片。
Step3： 竹笙、娃娃菜、香菇等依序放入汆烫过鸡腿的滚水中汆烫约5秒，捞起沥干水备用。 Tips：竹笙、娃娃菜、香菇等汆烫过可去除食材本身原有的生味。
Step4： 重新起一锅，热锅，倒入鸡高汤及所有汆烫过的食材。
Step5： 加红萝卜片、盐、糖、米酒等调味料，转小火煮5分钟。
Step6： 起锅前加入姜丝拌匀即可。 ※本食谱分量为4～5人份。
