去逛超市中看到有新鲜的猴头菇卖， 平时我们一般吃的都是干猴头菇，自己泡发后再烹饪， 所以当看到这新鲜的猴头菇时，忍不住想买来尝尝鲜。猴头菇的肉质洁白、柔软细嫩、清香可口，营养丰富，是我国著名的八大"山珍"之一，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”,并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。 以前这美味珍菌只有皇家、有钱家或者权贵家才能享用，但来由于人工栽培获得成功推广，慢慢的也成为一种大众化美味食材。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含多种矿物质和维生素的菌类， 它含有不饱和脂肪酸、氨基酸、多糖体、多肽类等物质， 常吃能增强免疫力、降低胆固醇、抗癌抗癌、抗衰老等功效。猴头菇能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目， 我们常吃的猴头菇饼干就是以它的医治效果广泛应用。
比起干猴头菇来说， 新鲜的猴头菇没有什么苦味，无须特殊处理就可以烹饪了。 今天就用它搭配上排骨一起烧，排骨是选用的土猪排骨， 味道特别香，不过现在只要跟“土”字挨上边，价格自然会贵上一大节，谁叫咱馋那一口呢？ 炖好的“猴头骨烧排骨”味道鲜香，猴头菇吸收了肉滋味，且去除了排骨的油腻，相当美味呀。 下面就来分享这道鲜香味美、营养又丰富的佳肴的做法吧。【猴头菇烧排骨】
原料： 排骨 500克 猴头菇 2个 红萝卜 1个 冰糖 1块 蒜 2根 姜片 3片 料酒 1勺 红烧酱油 1勺 油盐 适量
制作：1. 将排骨冷水下锅， 加入几片姜和少许料酒，焯一下去除血沫； 2. 热锅凉油，放入焯过的排骨进去翻炒； 3. 翻炒至表面微微发黄时加入姜片和冰糖进去翻炒； 4. 翻炒至冰糖完全融化后加入料酒和红烧酱油进去翻炒； 5. 翻炒上色后加入适量的水， 煮开后转为小火加盖炖煮10分钟； 6. 放入猴头菇进去继续炖煮5分钟； 7. 再放入胡萝卜片进去继续炖煮2分钟； 8. 再大火收汁， 加入盐和胡椒粉调味； 9. 最后出锅前放入青蒜即可。
10. 盛入小钵中。
小贴士： 1. 排骨焯水要用冷水， 加入姜片和料酒帮助去腥； 2. 翻炒至排骨表面微微发焦时加入冰糖翻炒融化后加入料酒和红烧酱油翻炒上色； 3. 先将排骨炖煮到七成熟， 再放入猴头菇进去炖煮， 红萝卜无须炖煮时间过长， 2分钟即可； 4. 最后加入盐等调味料翻炒均匀， 再放入青蒜， 翻炒变色即可。
