石头鱼 丑鱼家族的骄傲一员
吃鱼是我们的家常便饭。吃鱼之道，有吃文化的，如鲥鲤鲈鲂，在乎风花雪月；有吃“拼命”的，如河豚之族，虽然鲜美，却不提倡；有当吃补品的，如鳝鳗；也有吃季节的，就是挑鱼最多产的时候来吃。吃得适时当然有好处———鱼既新鲜，也够便宜。
鲣鱼、鲭鱼等的旺季在春天；鲶鱼、石斑等的旺季在夏天；秋刀鱼、鲑鱼、金鲳鱼、马鲛等的旺季在秋天；比目鱼、鲫鱼、带鱼等的旺季在冬天。现在吃什么鱼好呢？
据大厨们报料，现在正是吃石头鱼的好时节。石头鱼几乎常年供应，不过7月到10月是石头鱼的丰产季节，鱼在产量多的旺季都临近产卵期，体内积蓄了很多脂肪和营养，身体肥硕结实，体内谷氨酸的含量在这个季节也有所增加，所以才有我们吃起来的那种香甜鲜美。而且，精明的广州人都知道“物以稀为贵”的道理，鱼一多，价格自然就降下来了，一张让人容易接受的价格牌，已经诱惑了我们的味蕾。
貌不惊人，身长只有30厘米左右的石头鱼，爱躲在海底或岩礁下，将自己伪装成一块不起眼的石头，即使你站在它的身旁，它也一动不动，让你发现不了。照例说，这样的动物，是不太容易成为人类的口中之物的，但其实国人吃石头鱼的历史挺早，就连《本草纲目》也记载，石头鱼有温中补虚等功效，汕尾人更喜欢用白萝卜搭配石头鱼来煮。
别看石头鱼呆呆的丑样子，鱼鳍还带剧毒，让人生畏，师傅却高兴地说：它的肉甜美爽滑着呢！但石头鱼皮厚而苦，去皮后一条鱼只剩了六成的肉，为了利用鱼儿们肉质的“天生丽质”，最好避免煎炸，改用一些蒸、浸、煮等显出其原味的方法，荷叶笼仔蒸、生焖、七味（日本特有的一种味料）、浓鸡汤过桥……一种原料十道菜式一下子就出来了！当然，用于煲汤是上佳选择。
而讲到新做法，不可不尝一种清而不淡的“浸”菜法。鲜茄胡椒浸石头鱼，用番茄、白胡椒籽先煮一道汤底，然后再把石头鱼块直接在汤中文火浸熟，酸辣味道可以辟腥味，鱼的鲜甜又全落在汤中，吃的时候可菜可汤，一举两得。（记者 王敏）
