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美味健康两不误 法媒介绍健康烹饪法锁住食物营养

时间:2017-11-14 17:02:29 作者:维生素 阅读:0

在烹饪过程当中,食材中的维生素和矿物质会有多流失,怎样才能最大限度地保存食物中的营养物质呢?法国《报》为您带来营养烹饪法,让您美味健康两不误。

烹煮使食物更加美味、使纤维素变得易于消化,但高温同样会破坏食材中的维生素和矿物质,使之变或分解,从而减弱甚至丧失营养价值。其中,维生素C是最易分解的维生素,会受到温度、光照、分和氧化等不同因素的破坏。相反,维生素A在烹制过程中较为稳定,最多损失约15%。总的来说,除高温这一因素外,烹煮时间越长,流失的维生素和矿物质也就越多。

食材以新鲜为佳

高温并不是导致营养流失的唯一原因。事实上,果放置时间越长,其营养价值越低。营养专家指出,从蔬果被采摘,经过运输和储存,再被消费者购买回家,很大一部分营养已经流失了。因此,购买新鲜果后应尽完,不宜再进行储存

营养元素溶于

矿物质和一部分维生素是溶于的。中的维生素清洗和煮制过程中会溶解在中,流失量可达40%。因此,我们建议大家在清洗时,不要长时间浸泡,用(1升中加入10克即可)洗可有效防止维生素流失。

益处

蒸制是一种好处极多的烹饪方法时间短、温度可调控、能最大程度保留食物中的营养,只需在蒸煮锅底部加入,将食物置于箅子上,上火蒸制即可。加盖后锅内的气压和温度缩短了烹制时间,减少养分流失。

虽然蒸好处多多,但并非所有适合蒸食。如多汁的西红柿或豆角等难熟的豆科植物就不宜蒸食。每种都有适宜自身的烹饪方式

焖煮法锁住营养

用焖锅焖煮食物时无需添加任何,仅靠食物自身含有的分即可焖熟,很好地保存维生素和矿物质。

烧烤善用铝箔

烤制食物时不宜用高火,可将温度调低至140摄氏度,并在食材外层裹上铝箔,多烤一会,烤出的食物营养丰富且鲜嫩多汁。

炒锅做营养

旺火炒易熟,出锅避免了过久加工造成的营养流失,且品外酥里嫩口感极佳。适宜炒制的括:小西葫芦、蘑菇和洋葱。而、豆科植物、芜菁和胡萝卜适宜后再炒制。

微波炉好不好

微波炉适宜烹制分多的,烹制时间短且营养流失少。(张婧怡 赵怡蓁)

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