北方人嗜爱吃烤串已不是什么新鲜事，无论是酷热的夏天还是寒冷的冬天，三五好友围着小桌子大口的吃着烤肉串，大碗的喝酒，想想都觉得这是人生一大乐事。
中国烤串在西北，西北烤肉看新疆。看过新疆的红柳烤肉才知道，原来之前我们吃的都是烤牙签肉。
西域独特的自然环境造就了新疆人的粗矿豪迈，智慧的新疆劳动人民更是练就了就地取材的好本领。
红柳烤肉，顾名思义，将新鲜的沙漠红柳枝经过削剪成制成专门的烤肉签子，再串上新鲜的羊肉、鱼等进行烧烤。
红柳烤肉肉质鲜嫩，外表酥脆，口感一流，它的独特之处正是在于红柳枝，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉或鱼后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉鲜肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里。再者，新疆人善于利用沙漠生长的胡杨木炼碳，红柳的芳香混合着胡杨木自身带有的特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气，让不加香料烤肉的香味也非常独特诱人。
