牛肝菌（如图所示）是两种主要抗氧化剂最丰富的来源在“ 食品化学 ”杂志上发表的一项新研究 表明，某些蘑菇含有两种抗氧化剂，被认为可以改善健康状况并延缓衰老。
这项新研究由美国宾州州立大学州立学院植物与蘑菇产品中心主任罗伯特·贝尔曼（Robert Beelman）领导，他是食品科学名誉教授。食品科学博士后Michael K. Kalaras是本文的第一作者。
研究人员已经意识到，蘑菇是一种名为麦角硫因的抗氧化剂的 “最高来源” ，但对另一种主要的抗氧化剂谷胱甘肽知之甚少。
另外，不同种类的蘑菇中抗氧化剂的含量也不同，所以研究人员想知道哪种物质含有这两种化学物质。
在所谓的自由基老化理论的背景下，新的发现是重要的。正如贝尔曼教授所解释的那样，“这个理论已经存在了很长一段时间，它说当我们把食物氧化成能量时，会产生许多自由基，这些自由基是这个行动的副产品，这些是非常有毒的。“
他继续说：“身体有控制其中大部分的机制，包括麦角硫因和谷胱甘肽，但最终还是会造成损害，这与许多衰老疾病有关，如癌症，冠心病和老年痴呆症“。
但值得一提的是，老化的自由基理论是有争议的。一些啮齿动物的研究表明，通过从细胞中去除自由基，它们可以延长动物的寿命。
也就是说，其他的研究并没有显示补充身体抗氧化剂可以做同样的事情 - 虽然直到最大寿命结束的无病生存的机会已经显示随着抗氧化剂的增加。
蘑菇是这两种抗氧化剂的最高膳食来源牛肝菌富含抗氧化剂
贝尔曼教授总结了他的研究结果，他说：“毫无疑问，蘑菇是这两种抗氧化剂的最高膳食来源，而且有些类型真的与这两种抗氧化剂包装在一起。 “
他补充说：“我们发现牛肝菌是迄今为止测试的最高的。研究人员测试了13种。”
另一方面，更常见的蘑菇种类具有较少的两种抗氧化剂。例如，白蘑菇的抗氧化剂浓度较低，但仍高于其他食品。
此外，研究发现麦角硫因与谷胱甘肽之间存在相关性，因为在一个浓度高的蘑菇中，另一个的浓度也很高。贝尔曼教授还指出，烹调蘑菇不应该改变抗氧化剂，因为这些化合物“非常热稳定”。
他接着建议今后的研究应该研究这两种抗氧化剂对神经退行性疾病的影响。
他说：“这是初步的，但是你可以看到，在法国和意大利等国家饮食中含有更多麦角硫因的国家，神经退行性疾病的发病率也较低。”
然而，贝尔曼教授补充道：“在饮食中含量低的美国这样的国家，帕金森病和老年痴呆症等疾病的可能性较高。”
“不管这只是一种相互关联或者是因果关系，我们不知道，”他承认。“但是，”他继续说，“这是值得研究的东西，特别是因为神经退行性疾病发病率低的国家每天的差异大约是3毫克，而每天大约有5个蘑菇。”
（来源：优诺丽康编辑部）
