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步骤|12款山药美食,清甜可口

时间:2017-11-10 08:42:43 作者:山药 阅读:0
山药   切成   放入  

薏米山

原料:薏米100克,淮山100克,牛仔柳125克,青红杭椒各50克。

调料椒碎5克,6克,2克,鸡粉3克,雕酒3克,生粉5克,东古一品鲜3克,香3克,色拉15克,葱姜各5克。

做法

1、薏米用凉提前浸泡3小时后之回软状态,放入锅中加入500克,加入3克,小火煮15分钟即可,捞出控干备用。

2、淮山洗净,放入蒸箱中旺火蒸10分钟,蒸熟,切成1厘米见方的块。

3、牛仔柳切成1厘米见方的块备用;青红杭椒切成0.7厘米宽的段备用。

4、净锅上火放入色拉,葱姜炝锅炒香椒碎,放入牛仔粒旺火爆炒,烹入雕酒、一品鲜,倒入薏米、山、青红杭椒、加入所有调料翻炒,炒匀生粉勾芡即可。

特色:咸鲜微,薏米飘香。

枣香

主料:带皮五600克,棍山500克,干红枣30克,山楂20克。

调料、生抽、豉、桂喼汁、冰、料酒、鲜适量

制作

1、把五切成小块,放入锅里焯后,捞出来备用;另把棍山削净皮,切成小寸段后,待用。

2、把所有的原料都放高压锅里,烧开上汽后,再续压8分钟。待离火稍晾后,揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。

3、把压好的原料都倒入炒锅,开大火加3分钟后,分别舀进烧的砂煲内,即成。

莲叶蒸排骨

主料:猪排骨400克、鲜山150克

辅料:干荷叶1张、、葱

调料:排骨酱100克、双蒸酒20毫升、、味精、、色拉适量

制法:

1.把猪排骨剁成拇指大小的块,用流动冲去污再沥,纳盆加入双蒸酒、和味精,待拌匀腌20分钟后,加入排骨酱和匀。山削皮并切成小滚刀块,入锅稍煮后,捞出来待用。

2.把干荷叶用烫软后,抹去并剪成圆型,把山块放荷叶上垫底,铺上拌好的排骨块后,把荷叶折过来好,入笼蒸20分钟后,取出来打开荷叶,撒葱并淋即成。

特点

排骨软嫩,带有荷叶的清香。

蟹粉棍山

原料:大闸蟹,棍山,上,姜末,陈。制法:

1、大闸蟹现拆蟹备用;

2、山蒸熟,去皮,一部分切粒,另一部分打成泥备用;

3、锅入少许至融化,放入蟹粉煸炒至香,加上调味,放入山泥、山丁,大火烧开,烹陈,装入碗即可。

点评:

酒店今年推出的新,蟹粉搭配素食,突出味道和视觉的清爽感。

焖猪

主料:猪蹄、山

辅料:姜、葱、姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶、

调料:料酒、排骨酱、妹子酱、鲜胡椒粉、色、、鸡精、味精

做法

1、把猪蹄治净后斩成块,再放入加有姜葱和料酒的沸锅里汆一,捞出来沥干后,下入七成锅里,炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥待用。

2、锅里留底,投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和蔻炒香,再放入排骨酱和妹子酱炒香出色,掺入鲜烧沸后放入炸过的猪蹄块并淋入料酒,调入胡椒粉、色、、鸡精和味精,加盖开小火焖至猪蹄熟时,下入山块继续焖至软熟,最后出锅装入烧的砂煲里,即成。

烧牛腩

主料:牛腩

辅料:去皮山胡萝卜、姜片、葱节、红枣、枸杞

调料、味精

制作

1、把牛腩切成块,入沸锅里汆断生,捞出冲洗干净后,再放清锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香,待用。另把去皮山胡萝卜切成块,入沸锅里汆熟。

2、出时,舀适量煨好的牛腩入锅,加山块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮,再放、味精调味,起锅装锅仔里上桌。

另有6款,刊登在厨讯。

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