步骤｜12款山药美食，清甜可口

薏米山药牛肉粒

原料：薏米100克，淮山药100克，牛仔柳125克，青红杭椒各50克。

调料：黑椒碎5克，盐6克，白糖2克，鸡粉3克，花雕酒3克，生粉5克，东古一品鲜酱油3克，香油3克，色拉油15克，葱姜各5克。

做法：

1、薏米用凉水提前浸泡3小时后之回软状态，放入锅中加入水500克，加入盐3克，小火煮15分钟即可，捞出控干水备用。

2、淮山药洗净，放入蒸箱中旺火蒸10分钟，蒸熟，切成1厘米见方的块。

3、牛仔柳切成1厘米见方的块备用；青红杭椒切成0.7厘米宽的段备用。

4、净锅上火放入色拉油，葱姜炝锅炒香黑椒碎，放入牛仔粒旺火爆炒，烹入花雕酒、一品鲜酱油，倒入薏米、山药、青红杭椒、加入所有调料翻炒，炒匀生粉勾芡即可。

特色：咸鲜微辣，薏米飘香。

山药枣香肉

主料：带皮五花肉600克，铁棍山药500克，干红枣30克，山楂20克。

调料：盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。

制作：

1、把五花肉切成小块，放入开水锅里焯水后，捞出来备用；另把铁棍山药削净皮，切成小寸段后，待用。

2、把所有的原料都放高压锅里，烧开上汽后，再续压8分钟。待离火稍晾后，揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。

3、把压好的原料都倒入炒锅，开大火加热3分钟后，分别舀进烧热的砂煲内，即成。

莲叶蒸排骨

主料：猪排骨400克、鲜山药150克

辅料：干荷叶1张、、葱花

调料：排骨酱100克、双蒸酒20毫升、盐、味精、酱油、白糖、白醋、色拉油各适量

制法：

1.把猪排骨剁成拇指大小的块，用流动水冲去血污再沥水，纳盆加入双蒸酒、酱油、白糖、白醋、盐和味精，待拌匀腌20分钟后，加入排骨酱和匀。山药削皮并切成小滚刀块，入开水锅稍煮后，捞出来待用。

2.把干荷叶用开水烫软后，抹去水并剪成圆型，把山药块放荷叶上垫底，铺上拌好的排骨块后，把荷叶折过来包好，入笼蒸20分钟后，取出来打开荷叶，撒葱花并淋热油即成。

特点：

成菜排骨软嫩，带有荷叶的清香。

蟹粉铁棍山药羹

原料：大闸蟹，铁棍山药，上汤，盐，猪油，姜末，陈醋。制法：

1、大闸蟹现拆蟹肉备用；

2、山药蒸熟，去皮，一部分切粒，另一部分打成泥备用；

3、锅入少许猪油加热至融化，放入蟹粉煸炒至香，加上汤，调味，放入山药泥、山药丁，大火烧开，烹陈醋，装入汤碗即可。

点评：

酒店今年推出的新菜，蟹粉搭配素食，突出味道和视觉的清爽感。

山药焖猪手

主料：猪蹄、山药

辅料：姜、葱、姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶、白蔻

调料：料酒、排骨酱、辣妹子酱、鲜汤、盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精、味精

做法：

1、把猪蹄治净后斩成块，再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥干水后，下入七成热的油锅里，炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。

2、锅里留底油，投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香，再放入排骨酱和辣妹子酱炒香出色，掺入鲜汤烧沸后放入炸过的猪蹄块并淋入料酒，调入盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精和味精，加盖开小火焖至猪蹄熟时，下入山药块继续焖至软熟，最后出锅装入烧热的砂煲里，即成。

山药烧牛腩

主料：牛腩

辅料：去皮山药、胡萝卜、姜片、葱节、红枣、枸杞

调料：盐、味精

制作：

1、把牛腩切成块，入沸水锅里汆断生，捞出冲洗干净后，再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香，待用。另把去皮山药和胡萝卜切成块，入沸水锅里汆熟。

2、出菜时，舀适量煨好的牛腩入锅，加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮，再放盐、味精调味，起锅装锅仔里上桌。

另有6款菜，刊登在水手厨讯。