对于北京人来说，冬天通常是属于肉食的。传统上每到冬天，各家除了冬储大白菜，或是咸菜缸腌上的咸菜，很少能见到其他时蔬。再加上北京冬天寒冷，于是肉食便成为天冷后桌上的主要吃食。羊肉汆面，是众多冬季美食中的佳品，热气腾腾的一碗，羊肉的香气与手擀面相呼应，一口下肚暖身又暖心，着实是冬天的首选。
老北京的羊肉汆面大致分为两种：清真与汉民的。一般北京汉民的羊肉汆儿面比较常用的方法是先把羊肉切成薄片，有的直接用羊肉片。先放酱油、香油等腌制入味儿。热锅凉油，先炝葱花炒一些白菜丝，然后再在锅中加水，水开后把面条放进去煮，面条快熟的时把将透羊肉片倒进锅里筷子拨散，羊肉片一变颜色，依据口味撒上胡椒粉就可以捞出来吃了。而回民的羊肉汆和面是分开的，单独上桌，羊肉只用大葱等调料炒制，颇有些葱爆羊肉的意思。不过无论是回民、汉民哪种做法，都是深受大众喜爱。
要说北京哪家羊肉汆面最正宗，以前经常去吃白魁家的，可近些年味道越来越走形，失去了北京的味道。前不久在朋友家附近，吃到了一碗阔别已久的正宗羊肉汆面。这家小馆子隐藏在东城区干面胡同35号院里，经营者是一对90后的夫妻。馆子中只有四五张小桌子，里面的食客多数都是老北京人，吃的、聊的、谈的都是地道的京味。别看这地方不大，菜单上的样式可是地道的北京味。烂肉面、羊肉汆、鸡蛋酱油汆、三合油等等，每一样都是老北京的吃食，真的可以说味道正宗，物美价廉。附近很多老街坊自己家里懒得做饭，想吃口面条，都会来到这里。
说回羊肉汆面，它家的羊肉汆是羊肉汆和面分开的。羊肉腿肉切的薄厚均匀，做出的汆浅棕油亮，分外诱人。吃时倒在煮好的手擀面上，喜欢辣的点上些辣椒油，简单一拌，便可以大快朵颐了。羊腿肉瘦而不柴、肥而不油，细嫩入味。羊肉的肉香与大葱的辛甜、酱油的鲜咸搭配在一起，算的上是北京冬日里不可或缺的味道。
也喜欢这口的朋友您还真的好好找找，这家小馆子开在院子里，名叫律姥姥京味面馆。您只要找到东城区干面胡同35号院，进院左转即可。对了，他家的羊肉汆面每天只卖10碗，老板说羊肉都是自己手切，面条也是纯手擀，比较费时，所以每天羊肉只能切出这么多。时至今日，还有能够坚持老手艺、老做法的饭馆已经不多了，别的不说，老板的态度与精神就是对于老北京美食最好的传承，这样的羊肉汆面才叫地道！
