老爸做的这个肉，肥而不腻，只比别人多一个步骤，那叫一个好吃
时间：2017-11-09 14:02:36 作者：五花 阅读：0
在我们家，基本上大菜都是有爸爸亲自掌勺，比如像来了客人之类的，需要做几个招牌菜的时候，就是我爸爸大显身手的时候。爸爸的一道拿手菜是虎皮扣肉，只是比别人家的扣肉多了一个步骤而已，却比别人家的好吃几百倍，肥而不腻，每次上桌就被抢光！五花肉为主料的菜品，色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜。
辅料：大葱15克、姜15克、料酒15克、酱油20克、盐4克、味精2克、白砂糖6克、冰糖3克、淀粉(豌豆)2克、植物油40克、香油3克。
1、将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
2、将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
3、将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
一、补肾养血：五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;滋阴润燥，补肾养血；
二、润燥：五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产；
三、补充蛋白质：五花肉提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
四、美容养肤：五花肉可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴，燥咳、润肌肤，滋阴、利二便和止消渴。
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