农村婆婆菜场只买猪皮不买肉，大姐一脸嫌弃
相关工具：食谱份量换算
:猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克。辅料:干扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克。调料:白糖10克，高粱酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克。
做法1.将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。干煸鱼下油锅炸酥，取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内，加高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌渍一小时。2.将腌渍过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。3.用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯.4.往瓦钵内倒入卤水，加上清水1500克，用中火烧沸后，放入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时.
6.取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝 线抽出，然后放于砧板上，先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中。
