梅菜扣肉，无肉不欢者的狂欢，即使是重度肥肉拒绝者，也能吃上几口。用行里话说，梅菜扣肉是一道结结实实的硬菜，不愧为春节餐桌上的必备菜。 口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁；颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，不论是配上一碗米饭，还是面食，都是极好的。
关于梅菜扣肉的做法，有很多人在分享，但是大家做出来的水平、口味、色相确是参差不齐，因此也有很多人在问：怎么才能做出肥而不腻、瘦而不柴的梅菜扣肉呢？
今天就分享一个老厨师的菜谱，按照这个菜谱来做梅菜扣肉，一定不会失手，口味咸鲜还很下饭呢！
【原料】
梅菜
姜
【烹饪技巧】
梅菜一小碗，梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒
葱
姜
将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
这里要注意，蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯。
锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。
上火蒸两个小时即可。
基本步骤就是这样，按照这个菜谱做梅菜扣肉，一定不会失手，但是，其中还有很多注意事项要注意哦！
