经常看我们专栏的朋友应该很清楚，国际卫生组织建议人每天最多可食用6克盐，很多养生达人已经对此特别注意，但如果有精妙的仪器检测你每天的用盐量的话，我相信肯定还是会超标，这是为什么呢，关键是有许多的“隐形盐”你注意不到。
蔬菜中是否含盐？我曾经问过我的学生们，但就连很多医学生也特别肯定的告诉我，蔬菜中不含盐。其实，蔬菜中肯定是含有盐的，而且含盐量一点儿也不少，尤其以绿叶菜为多。
蔬菜中的头号盐王就是茴香，1斤茴香中就含有2.4克的食盐，仅次于茴香的就是芹菜和茼蒿，1斤的芹菜或者茼蒿含有2克食盐。
我们曾做过一项实验，请一位口味偏淡的阿姨，包一顿一家三口的茴香陷饺子，在做馅的过程中，阿姨已经非常注意少盐少油的原则，结果还是大大超标。其实，普遍来说，绿叶菜中的含盐量会明显高于根茎类的，如果想控制盐量的摄入，可以多吃点根茎类的蔬菜。
调味品中含有的盐分也不可忽视，每勺酱油中含有1克的食盐，每勺黄酱中含有5克的食盐，100克的味精中含有20克的食盐，所以从用盐量角度来看，我建议大家将味精换做鸡精，100克的鸡精中仅含有2.5克的食盐，是味精的十分之一。
我们在超市中经常看到颜色鲜艳诱人的卤制品，让人看着就很有食欲。这正是商家的目的，殊不知其中的亚硝酸盐含量明显超标，卤制品中放入亚硝酸盐有两个目的，第一是可以延长食物的保存期，另外一个是使食物颜色诱人，吸引人注意，让消费者有购买欲望。
那我们自己腌制的咸菜就安全吗？并没有。只要是咸菜，里面就含有亚硝酸盐，这是一定的，但尤其是东北地区的人们，泡菜是传统饮食的一部分，很多人戒不了吃咸菜的瘾。
没关系，吃咸菜有两个时间段，即腌制的前4天和后21天，这两个时间段中的亚硝酸盐含量最少，可以将健康风险降到最低。
蔬菜的放置时间是老生常谈的问题，蔫了的、烂了的蔬菜一定不能吃，里面的亚硝酸盐含量肯定爆表。如果实在做不到现吃现买，我建议大家将蔬菜保存在冰箱中，最多不要超过3天，因为3天后里面的亚硝酸盐含量会成指数倍上涨。
另外，我也屡次强调过大蒜的优点，其中的大蒜素不但是抗癌神器，而且还可以减少胃肠中的亚硝酸盐含量。大蒜怎么吃也有讲究，最好是能制作成蒜泥，在空中暴露15分钟左右，这样能与空气中的氧气充分氧化，使得大蒜素的作用发挥到最佳。
