食用油每天都会用到，它的选择与我们的健康息息相关，这点无论在中国还是外国都不例外。
近来，最为火爆的食用油非橄榄油莫属，堪称风靡全球。橄榄油虽然有万种好处，但是有一点是致命短板——发烟点很低！如果烹调的温度超过了这个界限，油品的营养成分会遭到破坏，产生自由基，不利健康。所以，为了把橄榄油的健康优势充分发挥，在使用过程中要选择适合的烹调方式。
第一招——拌菜。橄榄油之所以能够在西方餐桌流行，和西方人的餐桌组成息息相关。 西餐中的油除了应用在主食的面点上，日常的蔬菜以凉拌为主，隆重的时候才会炖菜，不像中餐中的蔬菜以炒菜为主，油都是加热到高温之后才使用，所以橄榄油一旦作为日常使用，西餐的使用频次和量，都会高于中餐，所以在西餐中橄榄油盛行也就不难理解。中餐的拌菜传统的是用香油直接拌，即便是麻油等，也都要经过加热晾凉后使用。所以，在拌菜的时候使用橄榄油，最好使用初榨的高级橄榄油直接凉拌，这样才能够保证菜品的口感和橄榄油的营养。
第二招—— 辨油温。中国的胃需要中餐来抚慰，一般中餐的烹调油温都高于橄榄油，所以习惯了高油温烹调，但是想要把橄榄油控制在发烟点的190度之下，就一定要学会辨识油温，以及相应油温下可以进行的烹调手段。
从上表中可以看出来，橄榄油只要不使用爆（比如宫爆鸡丁）、重油炸的方法，一般中餐的炒、炝都是可以应付的，大家还是可以愉快、放心地吃中餐的。
最后说一句，在选购橄榄油的时候，一定要记得看成分表，因为很多橄榄油属于调和油，价格虽然便宜，但是橄榄油的成分很低，基本上都是以豆油、葵花籽油或者菜籽油这类价格便宜的油为基础调制的，不是说这样的油不好，只是这样的油和直接去买纯的豆油差别不大而已！
