炒菜做饭，几乎是大家日常必做的事。可是我们平时做菜时，往往会忽视掉一些的小细节，殊不知竟是会有损健康的，甚至会增加患癌风险。
最近身边的朋友沉迷炒菜，无法自拔。每天回到家，都在钻研如何将菜煮的既健康又美味。以往将美味放第一位，重咸重辣重油，各种调料死劲加。如今将健康放第一位，才发觉之前的炒菜行为多与健康背道而驰。而据说，80%的人，都会犯他犯过的错误。
今天厨娘给大家列举了 几个炒菜时的坏习惯，看过后，你就会知道在炒菜时到底应该怎么做啦~
有的人做菜，总抓不准要放多少油。视觉效果是少的，起锅的时候油得不忍直视，倒掉的时候心疼哭。不过，油放太多确实不好。吃油太多，会给我们的身体带来多方面的负面影响
一是肥胖。
无论哪种油，脂肪含量都在98%以上，长期吃油过多，摄入热量大，易发胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和脑梗塞等富贵病也会随之而来。
二是长痘。
吃油腻的东西会导致皮脂分泌过旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮肤排油不畅，皮脂累积就会突起形成痘痘。给你带来外观、情绪上的负面影响。
三是癌症。
有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与“油大”有着直接或间接的联系。
因此，油一定要严格控制。根据《中国居民膳食》指南的建议：每人每天烹调油摄入量不超过25克或30克——如果放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。家中有血脂异常或肥胖病的人应减少至20g以下。
像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。
炸东西时，用油量比较大，有些朋友喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。
这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。
它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。
油冒烟，说明已经达到它的烟点了。过去人们使用那种颜色暗淡的粗制粮油，往往130度以上就开始冒烟。但是现在大多数是调和油，烟点在200度左右，有的还会更高。
如果依旧等到油明显冒烟再放菜，油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。
此外，也破坏了很多菜中的维生素，同时也会产生大量油烟，造成你家室内的空气污染，如果没有油烟机而长期吸入油烟，很可能会使人患上肺癌或其他病哦。
炒菜时，可遵循“热锅凉油”的技巧，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
但是由于各种油的产地及制取不同，同一种油都可能有不同的烟点，所以小九没法给出每种油的具体烟点，但是可以有个大致的分类↓
大豆油、亚麻籽油、红花油、小麦胚芽油等，这些油不饱和脂肪酸含量高，高温容易氧化。它们更适合凉拌或轻炒。
第二类：可以日常煎炒的油
菜籽油、橄榄油、花生油、葵花籽油等。它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可用于一般炒菜，但不能过高温度，不适合拿来油炸和反复加热。
棕榈油、黄油、猪油、牛油等。它们热稳定性好，加热后不易变黑。
不过油炸食品对健康有害无益，平时还是要少吃哦，偶尔吃一次，记得多吃些新鲜果蔬，冲淡负面影响。
炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生有害物质。
有些人炒菜不爱开油烟机，或者炒完菜立刻关闭油烟机，这些都是不正确的做法。
因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。
对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
调料多放，面临一个问题——钠超标。尤其有些人光是盐就放多，再加上鸡精、酱油、豆瓣酱之类的，咸死个人咯。
钠超标，易引起多种慢性病，比如高血压、心率失常等，甚至可出现心脏骤停危及生命，不说严重点都吓不住你。
放调料的确可以让食物更“有味”，但也要适量咯，不仅盐要适量，各种调料也要适量，尽量清淡饮食，不要盘盘菜都“内含”太丰富。
有时候为了节省时间，炒完一道菜，不刷锅，直接开炒第二道。原本以为这样做顶多可能让菜味道变混，没想到竟然还有致癌的风险！
不刷锅接着炒，当再次高温加热时，看似干净的锅里可能产生苯并芘。苯并芘（pí）是一种常见的致癌物，它对眼睛、皮肤有刺激作用，可经由呼吸道进入体内，导致肺癌和心血管疾病。
苯并芘的生成与油温有很大关系，若炒上一盆菜时油温过高，会导致苯并芘的数量急剧上升。因此，在油温过高的前提下，不刷锅就继续炒菜的确会增加致癌风险。
此外，如果锅里还有残余的菜，不清理掉接着炒，很容易烧焦从而存在致癌隐患。
由此看来，不刷锅接着炒会致癌，这样的说法是完全站得住脚的。为了身体健康和饭菜的营养及口味，千万别偷懒，不要省略了“刷锅”这一步骤。
既然指出了这些问题，做出相应的调整，就能降低炒菜做饭时的患癌风险。我们可以这么做：
1. 多蒸煮炖，少煎炸烤；炸东西可用空气炸锅，能减少油的使用量，还要注意控制时间、温度。
2. 别二次利用用过的油。
4. 不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒；控制火候，不要把菜炒糊，也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法，黄瓜、番茄、生菜等，则可以清洗后生吃。
5. 刷锅，然后再炒第二个菜。
6. 炒菜的时候记得及时打开抽油烟机，做完饭也不要马上关抽油烟机，让厨房里的油烟味散尽。
7. 高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油；凉拌可以用橄榄油；普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。
的确，以上都是炒菜过程中的一些小细节，但只要注意了，就可以降低癌症风险，何乐不为呢？
按照这几条建议，做起来吧！
