民谚云：“餐餐有红薯，面容红扑扑。”红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，含有膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。《本草求原》认为，红薯“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒”。
红薯的叶子就是地瓜叶，营养价值也非常高。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。其中所含的维生素A是视觉生化过程所必需的化学物质，会使眼睛明亮有神，可防治夜盲症。
此外，地瓜叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。不难发现，用地瓜叶制作的食品，现在已经摆上了酒店、饭馆的餐桌。
那么，地瓜叶子要怎么吃才会保持有效的营养成分呢？一般取成熟后地上秧茎顶端的嫩叶鲜用或隔水蒸一下晒干保存，吃时用温水泡软即可烹饪。
凉拌地瓜叶：选取鲜嫩的地瓜叶尖，用开水烫一下，入凉水投凉后，控干水分。锅加热，放少许橄榄油，八成热时关火放凉，倒入地瓜叶中，加酱油、醋、辣椒油、蒜末、盐、味精等调料调味，制成凉拌菜即可。其外观嫩绿，能令人胃口大开。
地瓜叶炒肉：将干地瓜叶温水泡发后挤干水分，猪肉切丝。锅内放油，六分热时放大料、花椒、葱姜蒜爆香后，放入猪肉丝打散，加地瓜叶一起爆炒，用酱油、盐、味精调味，出锅即可。食之清香甘甜，别有风味。
地瓜叶大骨汤：鲜地瓜叶要焯一下投凉控干水分，干地瓜叶泡发好挤干水分。锅内煮好大骨汤，去大骨。汤烧沸，放入地瓜叶，烧开煮熟，按个人口味调味即可。汤鲜菜糯，口感好，有嚼劲。
地瓜叶粥：干地瓜叶泡发后挤干水分，小米淘洗净，大枣去核，共放锅里加水煮开，放桂园肉、冰糖，熬成粥即可。对于缓解冬季的干燥和上火有很好的作用。
作者：钟俪萍
文章内容来源：医食参考
