好多人去餐厅吃饭都爱点水波蛋，挺贵的，小编觉得不值得，不如想吃的时候自己做吧，很简单，烧一锅水，稍稍冒泡，用炒勺把水搅成一个漩涡，在中心处打入鸡蛋，关小火，让鸡蛋在漩涡中慢慢凝固即可。如果想要更稳定一点可以在水里加一汤勺白醋，就是鸡蛋会有一点点酸味儿，不过喜欢吃酸的就不会介意啦。
红烧肉
有时候炖红烧肉，炖的时间如果不够的话，肉质会偏硬，也很腻，要在最短的时间炖一锅鲜嫩可口的红烧肉怎么办？炖红烧肉的时候，在锅里加上两块桔皮，两个干山楂片，可除异味和油腻并增加汤的鲜味，最主要的是肉比较软烂。另外一种办法就是家里如果有高压锅，加热水倒入调料炖30分钟就关闭电源再焖5分钟，然后倒入炒锅里收汁儿。40分钟后就能出一锅完美的红烧肉啦！
蒸包子
发面包子很多人不愿意做是因为面总是发不好，看饭馆儿的包子是又大有香，自己家做每次都不如意，怎么办呢？这是有技巧的，一般情况下500克面粉加入3克发酵粉，再加入230克30度温水，和成面团，盖上保鲜膜醒发到两倍大，包上馅料后再醒发20分钟就可以上锅蒸了。一般带肉馅的上气儿16分钟后关火，这时候千万别开盖儿，关火后等3到5分钟，然后再揭锅包子就不会缩小了。
炒牛肉片
牛肉容易缩水，买一斤牛肉炖完了也就六两肉。总觉得不值当的，但是炒牛肉片总是硬也嚼不动，怎么办？可以先将肉片切好后用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。锅中油温5成热就赶紧下肉片翻炒片刻加配菜翻炒几下就可以出锅了。这样的牛肉片鲜嫩可口，最主要的是不怎么缩水呢。
炒猪肉片
有些人喜欢炒肉片的时候用水淀粉抓一下。肉就会鲜嫩。可是好多老人不愿意这么做，因为觉得水淀粉不健康。如果想让父母吃到鲜嫩的肉片的话，怎么办？其实用另外一种办法同样有效，烧小半锅水，然后把肉片放到漏勺里放入开水中焯30秒捞出沥干，炒菜的时候油温还是不要过高，下入肉片和配菜一起翻炒2分钟就可以出锅了，这样的肉片就算牙口不好的老人也能嚼动。
不管是汆丸子还是炸丸子，想要让丸子鲜嫩可口，有个特别简单的办法，做丸子按50克肉10克馒头碎的比例调制，没有馒头的话可以用面包碎。这样丸子做好后吃起来和饭馆儿的口感一模一样！
还有很多做菜补救小技巧，比如菜做辣了来点醋翻炒几下，辣味就大减。做菜的时候把醋当酱油用了，放点小苏打就可以酸碱中和了等等。做菜其实没有那么难，您离大厨其实只差那么一点点距离，只要用心，都会做的一手好菜的。您有什么做菜小秘诀，拿出来也分享分享吧！
