妈妈的经典手撕饼，烙饼的时候划几下，做出的饼层次分明不散架！
去年去美国的时候，去朋友家吃饭，厨房里有一个精致的小木盒，里面装了她们家几代女人的心血--菜谱，看着那一张张边角都起毛的卡片，突然想起了妈妈的拿手菜。
回国后就怀孕生了娃，很多年没在一起生活的老妈这下成了我家的“老妈子”，中国的父母真是一辈子都在为后代活。
今天老妈生日，她不爱吃蛋糕，于是做了她的经典--家常手撕饼，这也是老爸的最爱。
用料
| 普通面粉 | 500克 |
| 沸水 | 180克 |
| 凉开水 | 120克 |
| 盐 | 5克 |
| 饼皮用油 | 20克 |
| 油酥用油 | 50克 |
| 油酥用面 | 40克 |
取300克面粉用沸水和成雪花片装，其余200克用冷水和成雪花片状，然后兑在一起加入盐，油揉成光滑的面团，静置20分钟以上。
平底锅加热，放入油酥用油，油热后加入油酥用面，关火搅拌均匀。
面团擀成薄面片，越薄越好，一边擀一边向四周轻轻拉伸，擀好的面片有种白背心穿久了略透的赶脚（这形容也是醉了）
均匀的抹上油酥，四边各留1厘米不抹。
用小刀在面片上每隔1厘米左右切割一下，四周各留2厘米不切。
面片从上往下卷起，一边卷一边拉伸，全部卷起后两手向相反的方向揉搓，揉成长麻绳的赶脚。
分割成4分，每份从左至右卷起，卷成饼状，轻轻压实。
这个方子大概能做4个饼，都卷好后装入保鲜袋静置20分。
用擀面杖擀成0.5厘米厚的饼。
平底锅放入4勺（喝汤的勺）油，中火热油，放入饼，烙至一面金黄后翻面。
煎至两面金黄即可，出锅后可以稍微用筷子夹起抖抖，自然就一丝丝了。
