妈妈的经典手撕饼，烙饼的时候划几下，做出的饼层次分明不散架！

去年去美国的时候，去朋友家吃饭，厨房里有一个精致的小木盒，里面装了她们家几代女人的心血--菜谱，看着那一张张边角都起毛的卡片，突然想起了妈妈的拿手菜。

回国后就怀孕生了娃，很多年没在一起生活的老妈这下成了我家的“老妈子”，中国的父母真是一辈子都在为后代活。

今天老妈生日，她不爱吃蛋糕，于是做了她的经典--家常手撕饼，这也是老爸的最爱。

用料

普通面粉	500克
沸水	180克
凉开水	120克
盐	5克
饼皮用油	20克
油酥用油	50克
油酥用面	40克

取300克面粉用沸水和成雪花片装，其余200克用冷水和成雪花片状，然后兑在一起加入盐，油揉成光滑的面团，静置20分钟以上。

平底锅加热，放入油酥用油，油热后加入油酥用面，关火搅拌均匀。

面团擀成薄面片，越薄越好，一边擀一边向四周轻轻拉伸，擀好的面片有种白背心穿久了略透的赶脚（这形容也是醉了）

均匀的抹上油酥，四边各留1厘米不抹。

用小刀在面片上每隔1厘米左右切割一下，四周各留2厘米不切。

面片从上往下卷起，一边卷一边拉伸，全部卷起后两手向相反的方向揉搓，揉成长麻绳的赶脚。

分割成4分，每份从左至右卷起，卷成饼状，轻轻压实。

这个方子大概能做4个饼，都卷好后装入保鲜袋静置20分。

用擀面杖擀成0.5厘米厚的饼。

平底锅放入4勺（喝汤的勺）油，中火热油，放入饼，烙至一面金黄后翻面。

中小火继续烙，翻面后需不停的转动饼，使其受热均匀不糊锅。

煎至两面金黄即可，出锅后可以稍微用筷子夹起抖抖，自然就一丝丝了。

小贴士

烙饼的面尽量软，面粉吸水性不同，水量可酌情加减。

盐可换成椒盐，油酥里也可加入麻酱，别有风味。

最后擀面饼的阶段，最好先用手把饼从四边向中间压实再擀，擀的时候来回擀，不要一个方向，否则容易散架。