戚风开裂怎么办？
1、温度不能太高，开始烤的时候如果温度太高，蛋糕成长太快，表面开裂基本上是不可避免的。
2、要勤看，烤的时候最好不要走开，在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度。
3、解决戚风开裂的法宝，就是使用“水浴法”。将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。为什么烤出来的戚风内部湿粘？
1、烘烤时间短，没有烤透；
2、温度太低；
3、面糊过稀；
4、搅拌方法不对，导致搅拌消泡。戚风塌腰，脱模后侧面回缩怎么办？
1、没有彻底凉透后就迫不及待的脱模2、塌腰另外一个常见的原因是面粉糊搅拌过头，已经出筋，所以再加面粉到蛋黄牛奶糊中的时候，用电动打蛋器低速转10秒立刻停止，这样一般就没问题了
