入店后，店家一般会选择活鱼进行现场加工。一条草鱼大约3斤重量，师傅会快速地将鱼去除鱼鳞、开膛、掏出内脏。然后再将鱼皮剥去，接着沿着脊骨部位取下左右侧的鱼肉，并切除肋骨和鱼腹的部分。最后再用干净的布擦干血渍，把鱼肉放至通风处。而这样看似复杂的一个过程，在熟练的师傅手下，不过也五分钟的时间。
鱼生的佐料也很有特色，是必不可少的搭配。佐料有分两部分，首先是搭配鱼生的酱料，酱料是由花生酱、豆瓣酱、花生油、蒜末等一起制作而成的;另一部分则比较有特户口本，白萝卜丝、蒜片、芹菜、花生仁、腌萝卜干等多款组合而成的什锦配料盘，色彩鲜艳分明。
吃鱼生时先用筷子将鱼生夹起放入碗中，再加入自己喜欢的配料进行搅拌入味。而鱼生最适合配酒而食，在潮州当地有句俗语“鱼生狗肉，天下无敌”。
请输入图片描
当地小店推荐：在潮州当地有很多家鱼生店，天使在当地待的时间不多，因此只有探味了两家口碑不错的店：官塘锋记鱼生、官塘原味鱼生。
官塘锋记鱼生位于牌坊街，可以说地理位置非常好，来这里还可以觅食其他一些有当地特色的小吃。而锋记除了鱼生，咸膏蟹也不错。
咸膏蟹
地址：潮州市 上水门城楼入口右转十五米潮州食街（牌坊街）
官塘原味鱼生是当地口碑很不错的一家店，除了鱼生，虾生、三文鱼生也很不错。
虾生
三文鱼生
地址：潮州市 绿榕北路景山路段14号店面（绿景酒吧楼下）
