寻味东莞 | 你所不了解的城区地道美味
地道的城区滋味可不止这些小食
11月的第一个周末，“星厨大赛”城区片复赛来到繁华都市中的幽静绿洲——东莞唐拉雅秀酒店。
2017年星厨争霸电视大赛由东莞市人力资源局与东莞广播电视台共同举办，东莞市高技能实训中心、东莞广播电视台文艺中心《家乡味道》栏目承办。
“寻味东莞”是今年星厨争霸大赛的主题，深度探寻这座城市中，我们不了解的美味，同时发现东莞不一样的城市魅力。
东莞唐拉雅秀酒店，坐落于东莞市虎英湖旁，隐匿在钢铁城市之中、青山秀水之间，宛如繁华都市中的清静小岛。
星厨大赛邀请了梁灿然（中国烹饪名师、中国粤菜烹饪大师、省烹饪高级考评员）、谭炳强（高级技师，高级考评员，中国烹饪大师）、卢镜泉（国家高级中式烹饪技师，资深中国烹饪大师，2012年广州十大名厨）作为城区片复赛的专业评委。
嫣然tang再次受邀请，作为媒体评委参与本次复赛的评选。
不同于山区片的纯朴粗犷、水乡片的鲜美浓郁，城区的万寿果（番木瓜）、猪红、茅根等8种特色食材滋味更显细腻清甜。
白糯米：东莞人爱吃糯米，香糯可口，常用于制作粽子、甜粥等甜品。
黑糯米：性味甘温、入脾肾肺经，具有益气健脾、生津止汗的作用。
猪红：营养十分丰富，素有“液态肉”之称。猪红粥在城区片尤其受欢迎。
麦芽糖：东莞糯米米质优良，加上有精巧的传统工艺，制作的麦芽糖特别好。
糖柚皮：麦芽糖柚皮是一道美味可口的传统名点，属于广东东莞的土特产之一。
腐竹：东莞万江传统食品，素菜主要材料之一。东莞人尤其喜爱腐竹糖水。
从初赛中脱颖而出的唐拉狼队（东莞唐拉雅秀酒店）、顺风队（东莞市顺风山庄饮食服务有限公司）、迎宾队（东莞市迎宾馆酒店管理有限公司）以新方式诠释了东莞的传统美味，带来了新鲜的味觉体验。
唐拉狼队
东莞唐拉雅秀酒店
唐拉狼队挑选了麦芽糖、万寿果两种食材，首先以一道“一帆风顺”带给观众新鲜感。
木瓜榨汁后，混合鲜奶炸成木瓜鲜奶球。配合麦芽糖和陈醋调配而成的麦芽陈醋汁，更能酸甜有滋味。
木瓜和虾球的搭配相对有创意，口感酸甜，有麦芽的香气。但虾球与木瓜鲜奶球都是用油炸制作，口感较统一，一个菜式里口味的变化单一。
创意菜“脆皮禾虫菊花盏”取材于东莞“三禾”中的一禾，从卖相上掩饰了禾虫原来的形象。
禾虫是东莞特有的食材之一，这一道“脆皮禾虫菊花盏”创意很好，但汁水稍欠，吃起来口感较干。
迎宾队
迎宾队选择了腐竹、万寿果两种食材，呈现了“万寿富足喜洋洋”这一道挑战菜。
木瓜含有活性酶，能破坏羊肉的纤维，促使羊肉质感更软，入口即化。
“濂湖鲮映”这一道创意菜选用了水濂山的鲮鱼。水濂山的鲮鱼鱼肉特别鲜甜，添加了土猪肉，还能增加鱼的甜味。
生煎的烹饪方式十分新鲜，保持了表面的香脆，但鱼肉的爽脆度仍稍欠缺。
顺风队
东莞市顺风山庄饮食服务有限公司
顺风队的这一道挑战菜“金玉满堂”中，使用了麦芽糖、白糯米两种特色食材。
糯米蒸排骨是很普遍的粤菜。如何在短时间内，将糯米处理至又熟又软，其实反映了师傅的功底。
排骨与白糯米的搭配相对传统，其实可以用黑糯米代替，带来更新鲜的视觉效果，同时黑糯米也有养生的功效。
这一道创意菜味道十分有创意，味道偏甜，但茶叶的清香还未完全散发。
经过评委投票，黄金万两、万寿富足喜洋洋、脆皮禾虫菊花盏成为2017年“寻味东莞”星厨争霸大赛城区片的特色菜。
迎宾队以88.62分获胜，将代表城区片晋级星厨大赛半决赛。
