分享几款川味小面，每一款都好吃！附步骤！

四川小面有很多种吃法，什么肥肠面，排骨面，牛肉面，凉面、担担面、杂酱面、铺盖面等等，举不胜举！这些面各有各的味道，有的辣，有的麻，味道均十分鲜美可口，是四川主食中的精品。相信大部分的四川人的早餐都是一碗面条，加一份青菜，一个煎蛋，也是营养丰富又好味。今天介绍几款面的家常做法，大家按喜好来做吧。反正每一款我都喜欢！

(1)竹笋肉酱干拌面

-需要材料-

竹笋200克

耙豌豆适量

肉糜100克

香菜两根

小葱一根

面条一小把

-步骤-

1、准备材料。

2、将笋子切成小粒。烧一锅水将竹笋焯一下捞出备用。

3、小葱、香菜洗净用盐水泡一下。切成小段。

5、热锅倒油烧至八成热。倒入肉糜翻炒均匀。

6、肉糜的油煸出一些后加入适量豆瓣酱翻炒出香味。

7、放入竹笋翻炒一分钟。

8、另取碗加入适量生抽、醋、淀粉、清水拌匀。

9、将调味汁倒入锅中翻炒均匀，片刻即可出锅。

10、另取锅烧开水煮面。

11、碗里加入适量红油、生抽、醋、白糖。挑入面条。摆上肉酱、耙豌豆、小葱、香菜再来一勺老干妈即可。

(2)泡椒肥肠刀削面

-需要材料-

肥肠500克

泡椒3-4个

泡姜2个

大蒜5-8个

小葱2根

绿叶蔬菜适量

-步骤-

1、准备材料。（我在超市买的半熟的猪大肠，有条件的可以买新鲜的自己洗更好）

2、猪大肠剪小段，加入适量料酒、盐、柠檬汁、淀粉仔细搓洗干净。再翻开有油的一面仔细搓洗干净。要用手一点一点地捋着挑出脏东西。洗净的肥肠切小段加入适量生抽、料酒、花椒油拌匀腌制10分钟。

3、蒜拍扁。泡椒、泡姜、小葱切小段。绿叶蔬菜洗净用盐水浸泡几分钟沥出备用。

4、热锅倒油烧至八成热。倒入肥肠煸干水份。然后加入一大勺豆瓣酱翻炒出香味。接着放入泡椒、泡姜、蒜瓣翻炒出香味。加入适量生抽和醋翻炒均匀。最后加入适量清水煮开。将煮开的肥肠倒入高压锅，上汽后小火压15分钟即可。

5、另取锅烧开水煮面。面快熟时放入青菜，煮开即可关火。

6、取面碗加入适量生抽、醋、花椒油。碗里加入适量面汤、肥肠臊子的汤。挑入面和青菜。

7、舀上肥肠臊子，撒上葱花，太香了

（3）酸菜肉丝面

-需要材料-

泡菜（姜、辣椒、豇豆）适量

猪肉（肥瘦）100克

干面适量

豆瓣酱适量

绿叶蔬菜适量

豆芽适量

煮鸡蛋一个

生抽适量

醋适量

-步骤-

1、准备材料。

2、将泡菜切好图所示，肉切丝。（可以用精瘦肉，也可以用半肥瘦的肉，想吃得嫩点就加入适量淀粉）

3、热锅倒油烧至八成热。放入肉丝快速煸炒。肉变色立即加入适量豆瓣酱翻炒均匀。豆瓣酱炒出香味。放入泡菜翻炒片刻出锅备用。（泡菜比较咸就不要加盐了）

4、水开下面。

5、碗里加入适量生抽、醋用面汤冲散。在面条快熟时放入蔬菜和豆芽，煮开即关火。把面和菜挑入碗中。将酸菜肉丝臊子盛入碗中，摆上鸡蛋。

（4）杂酱铺盖面

-需要材料-

猪肉碎（肥点的）250克

生菜1朵

番茄1个（不是必须的）

小葱1根

中筋面粉200克

生菜汁120克

豌豆150克

-步骤-

1、准备材料。

2、取6-8片生菜叶，将生菜切小块放入料理机，加一点点凉白开打成汁。将生菜汁倒入面粉碗里，加适量盐揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜封住放置2小时醒面。

3、高压锅里放豌豆加适量水，上汽后小火压20分钟。（我买的是炒过的豌豆，比较容易煮烂，如果是生豌豆需要提前泡1-2小时再煮）

4、热锅倒油烧至八成热。倒入肉末翻炒均匀，煸干水份。肥肉的油煸出一些后加入适量盐、料酒和生抽。接着加入适量清水大火煮开。再转小火煮20分钟。

5、生菜洗净备用。小葱切小段备用。

6、醒好的面团分成几小块。在垫子上均匀撒上面粉，取一小块面团擀成薄片。其他面团也重复这一步骤。

7、水烧开放入面片煮熟。面片快熟时放入生菜煮开即关火。

8、碗里加入适量面汤、生抽、盐、肉臊的油，挑入生菜。挑入面片。加入豌豆和肉臊。撒上葱花，摆上番茄。一碗好吃的铺盖面诞生了哈哈！

（5）五彩杂酱面

-需要材料-

猪肉糜100克

胡萝卜少量

紫甘蓝一片

金针菇少量

绿叶菜少量

面条适量

蚝油适量

番茄酱适量

豆瓣酱少量

-步骤-

1准备材料。

2、将豆瓣酱剁细。热锅放油烧至八成热。放入肉糜翻炒片刻。加入豆瓣酱翻炒。将肉糜和豆瓣酱翻炒均匀，稍微出油状态。加入4倍肉糜份量的水煮开。煮开后加入适量生抽、蚝油、番茄酱翻炒均匀，小火煮至汤汁浓稠。

3、将配菜切好。沸水将配菜煮熟。煮熟的菜装盘备用。

4、炸酱煮至汤汁浓稠即可关火备用。

5、沸水下面煮熟。挑入碗中。在周围摆上配菜。再摆上炸酱，这样一碗美味的炸酱面就做好了。

这几款面都是家人比较爱吃的。特别杂酱面小朋友也爱吃。快来自己做一碗好吃的面吧！