酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以温度在20摄氏度时的体积比表示的。
例如：50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。
高度酒与低度酒的划分：
1、高度酒和低度酒的分界点是40度，高于40度的称为高度酒，一般不超过65度；低于40度的为低度酒，以38度最为常见。
2、我国传统生产方法所生产的白酒，酒度一般在40度以上，低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度的。
白酒降度称为加浆降度。
实际生产过程中，控制达到纯净水标准，特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。
b、过滤的方法就是硅藻土过滤、PE片过滤。
②、白酒降度后口感不好，经过气相色谱分析、理化检测，然后根据酒水特点进行相应的勾兑。
为什么优质酱香型白酒大多数都是53°，这个酒精度有什么特定的含义吗？
这还得从酱香型白酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过两次投料，九次蒸煮、八轮发酵，七次取酒，历时9个多月，出酒率都还不到30%，接酒度数在55到60度，储存期一般3年以上，这时的成品酒基本只能达到53度。
也正是因为这样的酿造工艺，造就了酱香型白酒53度的优质口感，53度的酱香型白酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以对比不同度数的酒，53度的酱香型白酒喝起来优雅细腻，回味悠长。
同时，53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。
加之酱香型白酒的贮存期较长，游离的酒分子少。
酱香型白酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。
曾经有一个经典的科学实验：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。
就如同这杯酱香酒，只有53度的时候，水分子与酒精分子才缔合得最牢固，才显得如此的稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。
可以说53°，那是一种恰到好处的状态。
回味人生，如果背负的太多，脚步则过于沉重，如果挂念的太少，行走则漂浮不实。
酱香型白酒的53°，如同黄金分割点，不取正中，不是左右一样，却是构架得如此协调。
先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺，用最原始的感受来传承，我们对于53度，不是发明，而是发现。
酱香型白酒的53°，是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。
经过长期贮存，所以缔合更加牢固。
这也充分证明了，随着时间的推移，游离的酒精分子越来越少，对人体的刺激越来越小，越有利于健康也是可想而知的。
所以消费者在选择购买酱香型白酒的时候，也要注意了，酿造工艺好的酱香型白酒，度数都是在53度的，如果哪款酒度数不在53度，你就要有点怀疑了，因为酿造工艺的不同直接决定了这个酒的口感。
