为了家人健康，一定要改掉这些炒菜陋习

我们关注美食的重点一般都是好不好吃，原料健不健康，但我们很少关注加工过程是否健康。

其实加工过程对美食健康的影响很重要！咱们中国人的家常菜都是以炒为主，您真的知道怎么炒菜才健康吗？

我们总结了几项炒菜陋习，您有这些习惯吗？

01 炒菜后不刷锅接着炒

炒完一道菜后，看锅比较干净，图省事不刷锅直接炒下一道菜。但是，看似干净的锅表面会附着油脂和上一道菜的残渣碎末，高温加热时，会产生致癌物质，损害健康，也影响下一道菜的口味。

02 炒肉过早放盐

食盐的主要成分氯化钠会让肉中的蛋白质发生凝固，肉烧出来以后会变硬变小，而且不容易熟，会影响人体对蛋白质的吸收。快起锅时，再放入食盐比较合适（腌制菜除外）。

03 油冒烟时才下锅

炒菜先放油，油热后再下食材，但油加热到冒烟，就不合适了，冒烟的油往往温度已经达到了200℃以上，此时再把菜下锅，会产生致癌物质，同时，蔬菜中的很多营养也会被破坏掉；油本身含义的脂溶性维生素和脂肪酸也会被破坏。

炒菜时，油温控制在150~180℃比较合适。将一根竹筷子插入油中，周围出现许多小气泡，就表示温度够了。

04 炸过食物的油继续炒菜

很多人舍不得倒掉炸过食物的油，会用来再炒菜。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，特别是长时间炸制食物，有害物质会更多，如果再进行高温炒制，致癌物会急剧增加，有损健康。

这种油可以用来做炖菜、蒸菜或花卷等面点。

05 放入过多的油

油放的多，可以使菜更香，但现在的人们营养基本都过剩，油脂摄入太多，会造成三高、肥胖等问题。炒菜少放油，健康最重要。

06 放入过多的盐

有些人口味重，喜欢吃比较咸的食物，特别是在饭馆吃习惯了的朋友。但食盐摄入过多，会有很多危害，比如会引起心血管疾病、肝肾疾病、骨质酥松和肾结石等。

世界卫生组织建议，一般人每日食盐量为6-8克，我国居民膳食指南提倡少于6克。6克盐到底是多少呢？大概2啤酒瓶盖。但由于我们炒菜时放的酱油、醋等也含有盐分，所以每人每日摄入1啤酒瓶盖的食盐比较合适。

07 回锅吃剩菜

常见的蔬菜中或多或少都含有硝酸盐，特别是使用过化肥的蔬菜（不使用的少）。剩菜中的酶和细菌会将硝酸盐转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是强致癌物质。所以尽量不要吃剩菜。回锅加热也只能杀死细菌，亚硝酸盐是不会被杀死的，只会越来越多。

08 炒完菜马上关油烟机

炒完菜马上关闭油烟机，就像我们随手关灯一样自然，但是这样不利于空气中的有害物质排出厨房。炒菜过程中产生的油烟含有大量有害物质，油烟机可以帮助我们排出油烟，但炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房，我们不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。

09 蔬菜切完再洗

蔬菜中含有丰富的维生素，有些维生素是水溶性的，如维生素C。如果蔬菜先切再洗，增加了蔬菜的损伤面与水的接触面积，必然会使维生素溶于水而流失。所以，蔬菜要清洗完再切。