爱吃鸡蛋韭菜馅饺子的，只需这两招，帮你解决韭菜出水困扰
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但韭菜处理不好，容易导致韭菜下水，饺子口感干涩，就不好了。今天跟大家分享两个小窍门，解决这个问题。
1、和面。一般一斤面粉加一个鸡蛋的比例，鸡蛋可以使做出来的饺子皮口感筋道、且不宜煮烂。鸡蛋在盆里打散，然后把面粉倒入盆中。边倒水，边用筷子搅拌直至成大片片块状。
然后用手蘸水揉成光滑的面团，然后盖上毛巾，在盆里醒30分钟，揉搓成光滑的面团。
2、处理韭菜。韭菜除杂后洗净，然后沥干。也可用毛巾擦干。韭菜注意一定要干干干，重要事情说三遍。
将韭菜切碎。
锅里放少量油，待油5至6成热时倒入鸡蛋液。油太热炒的鸡蛋老，不嫩口感差，块大也不好包饺子。
4、关键步骤：锁住韭菜里的水分，防止出水。方法是韭菜里拌些熟过的凉油。盐有杀水的作用，这样就可防止盐和韭菜接触而导致出水。
6、防止出水第二招：盐一定要最后放，最后放，最后放。重要事情说三遍。啥时间包饺子，啥时间放盐，放完盐尽快包饺子。包完饺子尽快下过煮熟食用。
7、擀面片。醒好的面戳成条，切成小块。
用擀面杖擀成面片。
9、煮饺子。因鸡蛋是熟的，很容易就熟了。只需水开下锅，水开后加半碗水，再开就熟了。
10、终于可以食用了。准备些大蒜汁加粗或辣椒汁蘸着吃，口水都快出来了。饿了，饿。
