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上海 | 这家“黑店”不但把鸡翅烤得炭黑,还在店里藏了一家沪上有名的朗姆酒吧

时间:2017-11-03 22:41:24 作者:烟熏 阅读:0

起风了

唯有努力

上海的意已经越来越浓厚了,分分钟就要入冬的样子,不过好在有一众的烤店会陪我们过冬。继建国西路上的洋房餐厅Opposite后,时隔一年,由Jenson&Hu团队一打造的沪上首家欧式风格BBQ品牌De Carbon Bar烤匠又在繁华的南京西路地段低调亮相了。

“Carbon”是法语“炭”的意思,而店内单的核心便是以炭为主的各类BBQ料理。创新向来是Jenson&Hu餐饮作品里的关键之一,这次的De Carbon Bar也不例外。提及炭火烤,大家优先想到的或许是日式或韩式,再者牛排馆,但De Carbon Bar均不属于这些类别

开放式而且看不到烤架的厨房,刀叉盘版的餐桌,再加上摆满调酒的吧台,在一个偏欧式工业风的环境内,唯一能让你想到烤的就只有厨房里隐约透出来的炭火气。

摆盘和环境都像极了在西餐,用Jenson的话说“刚开始你可能会觉得在西餐,但渐入佳境,发现炭烧的精髓在嘴巴里表演起来了,就觉得越来越有味道。”

主打炭类料理的De Carbon Bar选用的是起源日本的备长炭,含不足1%,受均匀能很好地锁住食材分,而且在烧烤过程中炭火的烟熏味会渐渐混入里,起来有着淡淡的迷人焦香。

主厨Jenson还研发了系列“暗料理”,从前、主甜品,可能你会一路,甚至连鸡尾酒都是难见的色!但不用慌张,这些都是可食用炭,有的则是取同为色的其他食材。比如这份色的“嘿炸鸡翅”。

外表的色来自味增墨汁,看似“焦糊”,咬下去却香脆多汁得很。鸡翅薄脆的外壳下是柔嫩有汁的鲜,不过需要注意掉了底下作为装饰用的碳。

这道”汉堡“用的是竹炭面,和牛牛汉堡经过烟熏后配上自制的烟熏酱,看起来奇怪,但起来的和牛的脂浸润面,烟熏味缭绕整个口腔和谐得一步到位。(拍太丑搜了官方图)

烤鸭在法式料理里是很难控制火候的,3~5分为最完美的熟读。为了丰富层次,还搭配了风味十足的封鸭,上时淋上燃烧的君度橙酒,将底下的果木香气带出,待酒精挥发后留下的橙子香气简直是鸭画龙点睛的精华所在。

木炭烤面条将煮熟的意大利细面加上在炭火上拌炒,加上乌子、松露酱调味,最后加上一颗煮半熟,享用前拌匀,是道让人眼前一亮的烟熏风味独创意面。

今日特别单的猪绝对是必须要的好物,腌制了3天的猪卷烤制后表皮酥脆,脂和调味完全浸润,每一口都带着极其迷人的香气和滋味。起风了,唯有努力的美好典范。

看起来像是千丝万缕的这份,主角其实是多春,千丝万缕缠绕的部分表面清脆有声,多春丰富,铺底的牛果酱没有厚重感,反而清爽绵密。

当然也不是只有大适合烤制,这里的烤也值得一提。恰如其分的将断生后又增加了一抹烟熏气,邻桌的小朋友光了妈妈放在碟子里的豆角;玉米烤出汁,香气丰厚。

最后的甜品原以为是苹果派,等入口了才发现是切成薄片的菠萝。浆并没有让菠萝觉得甜腻,反而突出了菠萝的酸甜丰厚。

作为一个以炭火为主的烤餐厅及酒吧,De Carbon Bar的酒单也值得一说。是以Rum朗姆酒为主题的酒吧。

大部分鸡尾酒酒单都是以朗姆酒为底,除了鸡尾酒单之外,也将在上海所能获得的朗姆酒进入,目前拥有36种朗姆酒。

而且为了配合店内的炭烧料理,调酒师设计的鸡尾酒也有很多“炭”的元素。比如这杯色的“Carbon Martini”,以Dry Martini为基底做一个变化,在酒里增加了碳粉使酒变色,最后加上橡木烟熏,入口能感受到一丝雄壮的味道,别有风味。

有想一起和小席君去的小伙伴在底下留言哦~最近小席君想去喝点酒,大家可以一起~

De Carbon Bar

地址:南京西路688号104单元(近凤阳路)

营业时间:每天11:30-14:30,17:30-00:00

电话:021-62277757

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