上海 | 这家“黑店”不但把鸡翅烤得炭黑，还在店里藏了一家沪上有名的朗姆酒吧
起风了
上海的秋意已经越来越浓厚了，分分钟就要入冬的样子，不过好在有一众的烤肉店会陪我们过冬。继建国西路上的洋房餐厅Opposite后，时隔一年，由Jenson&Hu团队一手打造的沪上首家欧式风格BBQ品牌De Carbon Bar烤肉匠又在繁华的南京西路地段低调亮相了。
“Carbon”是法语“炭”的意思，而店内菜单的核心便是以炭为主的各类BBQ料理。创新向来是Jenson&Hu餐饮作品里的关键之一，这次的De Carbon Bar也不例外。提及炭火烤肉，大家优先想到的或许是日式或韩式，再者牛排馆，但De Carbon Bar均不属于这些类别。
开放式而且看不到烤架的厨房，刀叉盘版的餐桌，再加上摆满调酒的吧台，在一个偏欧式工业风的环境内，唯一能让你想到烤肉的就只有厨房里隐约透出来的炭火气。
摆盘和环境都像极了在吃西餐，用Jenson的话说“刚开始你可能会觉得在吃西餐，但渐入佳境，慢慢发现炭烧的精髓在嘴巴里表演起来了，就觉得越来越有味道。”
主打炭类料理的De Carbon Bar选用的是起源日本的备长炭，含水量不足1%，受热均匀能很好地锁住食材的水分，而且在烧烤过程中炭火的烟熏味会渐渐混入肉里，吃起来有着淡淡的迷人焦香。
主厨Jenson还研发了系列“黑暗料理”，从前菜、主菜到甜品，可能你会一路吃到黑，甚至连鸡尾酒都是难见的黑色！但不用慌张，这些都是可食用炭，有的则是取同为黑色的其他食材。比如这份黑色的“嘿炸鸡翅”。
外表的黑色来自味增墨鱼汁，看似“焦糊”，咬下去却香脆多汁得很。鸡翅薄脆的外壳下是柔嫩有汁的鲜肉，不过需要注意别吃掉了底下作为装饰用的碳。
这道”黑汉堡“用的是竹炭面包，和牛牛肉汉堡经过烟熏后配上自制的烟熏蛋黄酱，看起来奇怪，但吃起来的和牛的油脂浸润面包，烟熏味缭绕整个口腔，和谐得一步到位。（拍太丑搜了官方图）
烤鸭胸在法式料理里是很难控制火候的，3~5分为最完美的熟读。为了丰富层次，还搭配了风味十足的油封鸭腿，上菜时淋上燃烧的君度橙酒，将底下的果木草香气带出，待酒精挥发后留下的橙子香气简直是鸭胸画龙点睛的精华所在。
木炭烤面条将煮熟的意大利细面加上黑蒜油在炭火上拌炒，加上乌鱼子、松露酱调味，最后加上一颗慢煮半熟蛋，享用前拌匀，是道让人眼前一亮的烟熏风味独创意面。
今日特别菜单的猪肉绝对是必须要吃的好物，腌制了3天的猪肉卷烤制后表皮酥脆，油脂和调味完全浸润瘦肉，每一口都带着极其迷人的香气和滋味。起风了，唯有努力吃肉的美好典范。
看起来像是千丝万缕虾的这份，主角其实是多春鱼，千丝万缕缠绕的部分表面清脆有声，多春鱼则鱼籽丰富，铺底的牛油果酱没有厚重感，反而清爽绵密。
当然也不是只有大鱼大肉适合烤制，这里的烤蔬菜也值得一提。恰如其分的将蔬菜断生后又增加了一抹烟熏气，邻桌的小朋友吃光了妈妈放在碟子里的豆角；玉米烤出汁水，香气丰厚。
最后的甜品原以为是肉桂苹果派，等入口了才发现是切成薄片的菠萝。糖浆并没有让菠萝觉得甜腻，反而突出了菠萝的酸甜丰厚。
作为一个以炭火为主的烤肉餐厅及酒吧，De Carbon Bar的酒单也值得一说。是以Rum朗姆酒为主题的酒吧。
大部分鸡尾酒酒单都是以朗姆酒为底，除了鸡尾酒单之外，也慢慢将在上海所能获得的朗姆酒进入，目前拥有36种朗姆酒。
而且为了配合店内的炭烧料理，调酒师设计的鸡尾酒也有很多“炭”的元素。比如这杯黑色的“Carbon Martini”，以Dry Martini为基底做一个变化，在酒里增加了碳粉使酒变黑色，最后加上橡木烟熏，入口能感受到一丝雄壮的味道，别有风味。
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De Carbon Bar
地址：南京西路688号104单元(近凤阳路)
营业时间：每天11:30-14:30,17:30-00:00
电话：021-62277757
