望文生义，蚝油是用生蚝（牡蛎）汁加工制成的稀糊状调味品。蚝油在烹饪中可作为鲜味调料和着色料来应用，非常是在出产某些高档菜肴时，更能突显出它所具有的提鲜、增香、加咸、补色的抱负成绩。当前，在粤菜中早已组成了一系列独具特色的蚝油菜式，如蚝油牛柳、蚝油扒双菇、蚝油乳鸽、蚝狡滑鸡片、蚝油扒鸭等。
然则，蚝油的运用有两条忌讳：
蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化运用，不然会抵消蚝油的鲜味。
蚝油不宜短暂加热。一是抗御个中所含的谷氨酸钠潮解为焦谷氨酸钠而失掉厚味；二是避免香味蒸发得到蚝香味。蚝油在菜肴即将出锅时或出锅后调入为佳。（
