如果说有一种美食它包罗万象，俘获了各路吃货的心，那肯定是说火锅了！对于我们厦门狼来说，没有什么事情是一顿火锅（你请客）解决不了的，如果有，那就...鸳鸯锅！即使现在这个入秋失败的天气，依然阻挡不了我们想要涮火锅的心！
可俗话说得好，“人怕出名猪怕壮”。火锅作为南北美食界的大红人，关于它的流言蜚语从来就没有断过！
什么“火锅煮久了会致癌”啦，“火锅味道好是加了不该加的东西”啦，最近还流传出了一个“吃火锅科学时间表”！
那么，到底哪些是真，哪些是假？为了让大家冬天涮肉愉快，食安君觉得关于火锅，这些事不得不说了。
首先，亚硝酸盐本身并不会致癌，但它具有一定的毒性。当摄入量达到0.2-0.5g时即可导致中毒，超过3g时可致人死亡。
新鲜蔬菜中亚硝盐含量一般不会超过4毫克/公斤。只有当绿叶蔬菜不够新鲜的时候，其本身含有的硝酸盐才会在细菌的还原作用下，转化为亚硝酸盐。这也是为什么一直提倡吃新鲜蔬菜，而不建议一次性在冰箱囤积太多。
至于水中本来含有的硝酸盐能分解多少？有实验表明，将水煮沸10次，水中的硝酸盐未见变化，也未检测到亚硝酸盐；将水煮沸181次，水中的亚硝酸盐含量仅为3.53微克/升。一顿火锅的功夫，火锅汤能沸腾多少次呢？
联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定亚硝酸盐的ADI（每日允许摄入量）为0-0.2毫克每公斤体重，也就是说，一个体重为60公斤的成年人，只要每天摄入量不超过12毫克，是不用担心会对人体造成危害的~
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不过！！！
即使是这样，食安君还是劝你们，火锅汤慎喝~火锅汤中有鸡精、食盐等呈味物质，可想而知钠含量有多高啊；如果再涮了肉，汤里有多少油啊；如果是辣口味的，喝了辣坏了嗓子可怎么好！喝点清新饮品配火锅不是爽爽的？
吃货们心里的小九九真多！你们看到的果子是不是下图这样的？
如果是，食安君要批评你了！多去超市认认调料，多帮你妈下下厨！其实，只要在家里炖过肉，就会知道这种黑褐色、椭圆形，表面凸凹不平的家伙，只是厨房中常见的调料草果而已。错把草果认成罂粟真是冤枉了“好果”。
相比于草果的表面凹凸不平，罂粟果实是光滑椭圆的“瓦罐状”，另外，它还有一个显著的特征：在它的顶端，具有一个边缘呈放射状的扁盘，好似戴了一顶帽子。知道了这两样特征，以后总不会再认错了吧？不过，由于罂粟在我国属于毒品原植物，私自种植是非法的，宝宝们由于没怎么见过而认错也是情有可原的~
最近，网上一份“火锅秘笈”引发热议：“毛肚涮10秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不超过10秒……”
食安君想提醒大家，按照口诀来，可能会因为寄生虫引发感染！所谓的火锅涮菜“时间表”并不一定能将生食完全烫熟，而预防寄生虫疾病，最有效的办法就是管住口，避免生食。
不要过度追求食物的嫩滑，最好在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色再食用，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色，加热食物的体积较大时，要延长加热时间。但也别煮太久，否则肉类等含蛋白质高的食物容易凝固变硬，反倒不易消化。
火 锅 T i p s
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟就吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。食物从锅里捞出来最好先放在小碟子里待微凉再吃。
有些人一说起吃火锅，就想起各种涮肉，牛肉、羊肉、海鲜，还有各类内脏和丸子，而对于蔬菜的需求则是少之又少，我知道你们都爱吃肉肉，但是答应食安君不要只吃肉不吃菜好吗！尽量做到食物多样化！点一些绿色蔬菜、豆制品、菌菇啦~
一个火锅，最重要的就是整整齐齐！
最后，既然聊了这么多火锅，食安君也想走走心。跟爱吃辣的朋友一起吃火锅，当Ta说出“鸳鸯锅就鸳鸯锅”这种话的时候，请一定要珍惜Ta啊！！！
