河虾虽然小但是非常好吃，营养好补钙。可以做盐水虾还可以油爆虾。沪上美食达人王师傅的私房菜为大家分享葱爆河虾：
俗话说，河虾鲜活有带籽，油爆葱姜味有滋，生抽老抽糖汁入，色香味美佳肴食。
王师傅：河虾鲜美，已有带籽，为了保证鲜活，这次不剪虾须，水冲洗后直接入油锅连炸二次后，用葱姜，生抽老抽，糖调汁后汁一下入味，淋麻油增香增亮即成。
河虾含有丰富的蛋白质，蛋白质是鱼，蛋，奶的几倍至十几倍，虾和鱼肉相比，所含人体必需氨基酸不算高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
河虾含有丰富的钾，碘，镁，磷等微量元素和维生素A等成份，含有的牛磺酸可降低人体血清胆固醇。
河虾肉质松软，极易消化，能增强人体的免疫力，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿，畏寒，体倦，腰膝酸痛等病症，有研究表明，虾所含的虾青素，可消"时差症"。
生姜洗净拍碎待用。
葱去根去烂叶洗净待用。
将洗净的葱切段待用。
坐锅入油，油温七成入虾，油温降低捞出虾，油温再升至七成复炸二遍，时间不要长连油一起倒入漏勺，锅内留底油入拍碎的生姜，香味出入少许开水，入糖提鲜，生抽调味，老抽上色，入虾炒至收汁入葱段，翻匀淋麻油增香增亮即成。
