吉隆坡之味，隐于大酒店的小美食-儿童城

吉隆坡之味，隐于大酒店的小美食

时间：2019-04-29 10:26:25 来源：澎湃新闻网作者：吉隆坡点击：

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许多人去马来西亚的目的之一就是为了大快朵颐，比如说我吧，到吉隆坡的第一个晚上，就不能免俗，冒着潮热，跑到大名鼎鼎的阿罗街夜市去尝鲜。南洋国家美食的优势，在于它的兼容并蓄。几百年来，从马来西亚的原住民，到来自印度、中国的移民，再到来自葡萄牙、荷兰、英国的殖民者及其后人，都在不断地丰富马来西亚的美食。

双子塔建成已20年，依然在热带的阳光下闪闪发亮本文图均为犀牛摄

丰富到什么程度呢？丰富到许多在马来西亚冠以域外某地知名的美食，真正的诞生地是马来西亚。这其中，中国人最熟悉的要数海南鸡饭了。虽然新加坡也宣称海南鸡饭是在新加坡发明的，但马来西亚人显然非常看重这一著名美食的发明权。2009年，时任马来西亚旅游部长拿督斯里黄燕燕曾公开表示，海南鸡饭是“马来西亚特色美食”，可惜被某些国家“抢走了”。

据马来西亚一方的考证，早在150年前，马来半岛一带海南移民较多的城镇如马六甲、槟城、新加坡，甚至是吉隆坡已经出现一些沿街贩卖“鸡饭”的海南籍小贩，挑担或双手拿着竹篮，一边放白斩鸡肉，一边装油饭。而最早把海南鸡饭发扬光大的是来自海南岛的王义元，在上世纪20年代，他开始在马六甲与同乡一同学艺做鸡饭，并在30年代移居至雪兰莪的巴生开档售卖。另外，位于吉隆坡苏丹街的知名海南鸡饭店——南香，于1938年开业，历史也相当悠久。

我在吉隆坡的第一顿海南鸡饭，来自刚刚开业不到半年的柏威年酒店（Pavilion Hotel）里的庭院（Courtyard）餐厅。这是一家全日制餐厅，白天提供自助餐，晚上则化身一家可以让你一晚吃遍南洋特色菜的零点餐厅。菜单上清晰列出“印度”、“中国”和“马来”三列主菜，而前菜、汤和甜点里更是风格多样，精彩纷呈。从沙嗲到印度咖喱饺，从冬阴功到叻沙，从马来椰浆咖喱鸡到印度马萨拉酱炸鱿鱼……当然少不了海南鸡饭，还有当地人最爱的马来炒饭，也登堂入室。这炒饭说来简单，但要用到马来西亚特产的一种小鱼干kan bilis“江鱼仔”炸脆再炒入米饭中，喷香扑鼻。谁说要吃本地菜就一定要去夜市呢？当你不想在南洋闷热的天气里摩肩接踵地在小摊子上寻觅美食，又想吃点本地风味解馋地时候，在清凉安静的酒店餐厅里吃一顿饭也不错。

庭院餐厅版本的冬阴功汤，质地更浓稠，色泽更深邃

柏威年酒店位置优越，坐落在吉隆坡最热闹的武吉免登区（Bukit Bintang）。如果马来式的晚饭没吃过瘾，还可以步行去不远处的阿罗街再解解馋虫。不过我倒躲进了藏在酒店7M楼的威士忌湾（Whisky Cove），看来威士忌的热潮席卷全球，连东南亚也未能免俗。

酒吧的风格相当老派

这里由经验老道的调酒师Jonathan Zarsadias坐镇，威士忌酒单丰富，从混合威士忌，到单一麦芽，产地从苏格兰直到台湾，显示出Jonathan毒辣的选酒功力。不过，最能体现Jonathan的创造力和想象力，当属鸡尾酒单。在这里，即便是经典款的鸡尾酒，也经过了Jonathan的再创造。他用一杯烟熏桃子曼哈顿来迎接我们，桃子糖浆是这里的调酒师们自己熬制的，就像酒吧里所有的糖浆一样。用自制的桃子糖浆，配上香料味浓重的瑞顿房黑麦威士忌（Rittenhouse Rye），再加上甜味慕斯，最后加上同样是自制的焦糖橙皮，糖浆甜香、威士忌醇厚、橙皮点睛。而他调制的无酒精鸡尾酒，正山小种冰茶配青柠，或是自制香草糖浆苏打，绝对是吉隆坡的天气中我最需要的。

烟熏桃子曼哈顿

就像所有的鸡尾酒吧一样，这里的隐藏菜单就在Jonathan心中，用你的想象力，向他提要求，他一定会满足。

通过一条隐藏在柏威年购物中心的玻璃长廊，你可以漫步至柏威年酒店在吉隆坡的姐妹酒店，吉隆坡悦榕庄。自从2018年7月开业以来，这里骤然成了吃货们在社交媒体上的打卡宝地。毕竟，左手吉隆坡塔，右手双子塔的高空景观，在吉隆坡也不算多见，何况，还有漂亮的食物相伴。

双子塔陪伴下，Vertigo的黄昏是最浪漫的

59楼的酒吧VERTIGO的露台在黄昏时分总是被手里晃着鸡尾酒杯看日落的情侣们坐满，吉隆坡的城市天际线在此尽收眼底，这里据说是欣赏双子塔的最好角度，气氛浪漫至极，我疑心在这里成就过多少次求婚。而53楼的轻食餐厅Altitude呢？大落地窗边的周末下午茶得提前好几个星期预定。

看得见风景的下午茶

现在满世界流行的三层式英式下午茶难免让人觉得乏味，甚至许多人吃下午茶的醉翁之意不在酒，只在乎颜值，口味反而被忽视。但Altitude绝没有这样的陈词滥调，从咸到甜，厚厚的菜单中有足够的选择。鹅肝酱配烟熏鸭胸马卡龙、波士顿龙虾奶冻配香草酸奶油、柠檬汁腌蟹肉蘸辣根酱，当然也有传统的烤牛肉三明治，这样的咸点菜单是否让人耳目一新？而甜点呢？从覆盆子紫罗兰慕斯，到椰香蛋白饼配杏仁海绵蛋糕，简直让选择困难症患者发狂。

这只是下午茶的小开胃菜

吃甜点吃得意犹未尽的我打听到常驻酒店的法国甜点师Fodil Baghal平时坐镇饼房，当即决定向他偷师，学学制作甜品的技巧。

来自法国南部的Fodil从14岁起就立志要做甜点师，入行以来获奖无数，包括在新加坡和韩国举行的“世界厨艺挑战赛”（World Competition FHA）的铜奖。面对我们这些菜鸟，他也认真准备，笔记写满了小黑板。

Fodil对着黑板向我们解释巧克力的特性

我们当天要完成的是一道巧克力甜品。Fodil在黑板上写上常见的三种巧克力的成分构成——牛奶巧克力比黑巧克力多了奶粉，而白巧克力中没有可可粉，只有可可脂。不同的成分导致了它们不同的特性。可可脂内的分子在不同温度下呈现出不同的状态：25度以下为固态；在25度-27度之间为凡士林般的膏状；27度以上则成为液态。这也是为什么外观坚固的巧克力却可以入口即化。

Fodil告诉我们，也由于这些温度特性，如果你要制作有光泽度的巧克力甜品，那要通过复杂的调温才能得到。这一天我们要上手的是Fodil尚在实验中的巧克力意大利馄饨（Ravioli），“馄饨皮”用黑巧克力制成：先将巧克力块隔水加热到51度，此时手中是一锅热乎乎、香喷喷的热巧克力，现在一定要忍住嘴馋，迅速将其中的三分之二倒到冰凉的大理石台上，不停搅拌，直到这些巧克力溶液冷却到28度，再将它刮回锅中，和未冷却的巧克力溶液融合，再使温度提高到31度，才能得到今天饺子皮的原料。