素菜也疯狂！圆子分享18道素菜配方，还不乘着夏天来之前学两道？-儿童城

素菜也疯狂！圆子分享18道素菜配方，还不乘着夏天来之前学两道？

时间：2019-04-28 23:32:00 来源：圆子厨房作者：用料点击：

导读：[db:简介]

素炒扁豆(豆角、四季豆)

用料

扁豆；蒜；大料；耗油（没有可以用甜面酱）；老抽；盐；糖

做法锅中倒底油少许，微热，放入3-5瓣大料爆香。微微变色有大料香气溢出放扁豆，煸炒至从浅绿色变成艳绿色，倒入一勺耗油，一勺老抽，半小勺盐，半勺糖。炒匀，变中火，可以稍上半大炒勺清水，盖锅盖焖煮10分钟，5分钟翻炒一次，防止干锅。最后五分钟时（8成熟时），撒上蒜片儿，再焖5分钟。翻炒起锅儿。大功告成！！！

手撕包菜

用料

包菜1棵；花椒20粒左右；生抽两大勺；油适量；白糖小半勺

做法包菜撕去外皮，用手撕成小块（叶子中间的粗梗扔掉），冲洗干净沥水锅内放平时炒菜2倍油，大火烧旺，烧到锅子冒烟快要着火状，丢花椒进去，迅速倒入包菜稍稍翻炒至包菜变软，烹入生抽，再炒炒，炒到包菜变软出水，放小半勺白糖调味出锅

芦笋炒蘑菇

用料

芦笋；口蘑；生抽；盐

做法芦笋去掉老根切成段，口蘑切成片用开水焯过沥干先用油炒蘑菇片，加一点生抽，等蘑菇变色后放入芦笋一起翻炒，最后加盐出锅

香拌菠菜

用料

菠菜大约400～500g（我用的嫩菠菜，照片里这一碟大概只是一半左右，这个碟子比较小的）；白芝麻1TBSP；生抽大约2TBSP（选味道不会太咸的，比较鲜的那种，我用的韩国酱油）；红糖大约2tsp；芝麻油大约2tsp

做法白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用把生抽（酱油），红糖，芝麻油和步骤1的芝麻放一起，调匀菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了然后放入装有冰块的水里，静置一会儿然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可（我用的嫩菠菜，茎很短很嫩，所以整根一起煮的，如果是买的那种非常粗壮的大菠菜，可以先把茎塞锅里煮一会儿，再把叶子拌入；最后挤干多余的水分，意思是把菠菜之外的水挤掉，而不是挤得跟牛肉干那样，把菜本身里面含有的水分都挤掉哦，我表达能力好差啊你们懂的）

荷塘小炒

用料

藕一根；胡萝卜半根；木耳两朵；百合一个；香芹两根；蒜少许；盐少许；鸡精少许；水淀粉适量

做法木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可

清炒西葫芦

用料

西葫芦；盐；油

做法把西葫芦洗干净，连皮切成片，用点油、盐炒炒就行了

凉拌洋葱

用料

洋葱1粒（200g）；柠檬半粒（取汁约10g）；盐5g；糖10g左右；柠檬皮屑2g左右（增香）；食品袋1个

做法洋葱，紫色的会比较好看，但会比较辛辣，白色的会比较甜。依自己的喜好选择。洋葱要逆纹路切成细丝（洋葱圈就属于逆纹路，将洋葱对半切开，再将切面扣在砧板上顶刀切就是逆纹路），尽量切细一些，吃起来会脆口。切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加入5g盐，让食品袋里保留一些空气，再用手攥紧封口处，转两圈后开始摇晃，很快会发现有汁液渗出，大概摇个1分钟，盐份和洋葱丝混合均匀后就可以了。此时将洋葱丝取出放在滤网中，用清水冲洗一遍。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟。洋葱丝遇到冰水后会快会吸收一些冰水也会变得很脆，呈半透明状，十分漂亮。将冰水沥干，加入糖，柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀就完成了。（加盐的动作，视洋葱的冲水和泡水时间决定，如盐分去除较干净则需要加盐，反之则不用）

炝锅圆白菜丝

用料

圆白菜半棵；花椒十几粒；蒜（不喜蒜臭的就不要放了）3，4瓣；干辣椒2瓣（嗜辣可以加量）；醋（一般用陈醋）两勺；酱油两勺；姜两片

做法圆白菜切丝蒜切末姜切片油热放花椒炸香然后用铲子拨掉花椒放姜放蒜香后放辣椒然后赶紧烹勺醋（火不要太大或者稍微抬锅注意别被油溅到）（辣椒要是掰开的话最好不要籽容易糊）放圆白菜丝爆炒放生抽微软时尝尝咸淡看看要不要放盐喜欢脆口的就早点出锅要是喜欢软烂点的盖锅盖再焖焖

脆皮鱼香茄子家常鱼香味儿就这么简单

用料

茄子1个；盐小半勺；豆瓣酱1勺；蒜末4瓣；番茄酱1大勺；糖半勺；蚝油半勺；淀粉适量

做法圆茄子一个，其实不论是青茄子还是紫茄子，圆茄子或是长茄子都可以，据说青茄子口感和营养没有紫茄子高。茄子去皮，这一步太简单，不需要多说了。削皮刀或是菜刀都没问题，去皮后把蒂周围也给削去。茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片。然后再切成1.5-2厘米的条状。给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀或者是簸匀。这样一是可以赋予茄子一个底味儿；二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分，再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。撒淀粉，由于茄子表面开始变得潮湿，所以淀粉非常容易就粘上了。用手端着容器来回簸簸，茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后，可以再撒上一次淀粉。在下锅炸制前，根据情况再撒上一层淀粉，淀粉裹的稍微厚一点，炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感，如果淀粉裹的比较薄，虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的，但是很快就会回软了。锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了，油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。茄条下入油锅，炸，一直炸到外壳变硬，颜色变成了浅黄就行了。分成了两批来炸，出锅后的茄条。4瓣大蒜切成末；香葱切点葱花做装饰用。油锅温度烧到7成热，把炸过一遍的茄条再复炸一次，这样茄子的脆皮能保持的更久。另起一锅，放油，下入豆瓣酱，小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。加入蒜末，炒出香味。豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。味道调满意之后加入水淀粉勾芡，芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加，边加边用炒勺观察芡汁浓度。芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘了。撒上少许香葱碎做装饰，就可以端上桌了。接下来，就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……

蒜蓉菠菜

用料

菠菜；蒜；姜；花椒

做法菠菜洗净、沥干、切段加工好蒜蓉、蒜片油加热同时下姜、蒜蓉，煸炒出香味加入菠菜翻炒加入蒜片，调味出锅

西兰花彩蔬丁

用料

西兰花；胡萝卜；玉米；南瓜；盐；料酒；生抽；鸡精；耗油

做法西兰花先用水泡一阵子胡萝卜，南瓜，玉米。那个绿色的是西兰花的茎切的丁。家里没有黄瓜了我又懒得去买。这个也不错锅里加水、油、盐、少量料酒，煮开，把西兰花扔进去煮熟。捞出来沥干水。然后把蔬菜丁放进去煮一下，不用煮的太厉害。大概两分钟就可以然后热锅下一点油，把刚刚的蔬菜丁倒进去炒，加一点儿盐生抽鸡精耗油什么的调味，翻炒均匀了就可以

蒜蓉炒生菜

用料

生菜；蒜蓉丁

做法油热下蒜蓉，爆到金黄就好了这时候不是把菜倒下去哦，而是倒入开水（有高汤那是最好了）倒的时候火不要开得太大，不然油和水会溅得整身下适量盐让它融解，然后开大火，倒入生菜，翻拌匀起锅前下鸡精

西葫芦烩番茄

用料

西葫芦一个；番茄2个；蒜；水；盐；油；白糖；少许

做法备料西葫芦去瓤西葫芦切片，蒜切末，番茄切块锅中加水，水开倒入西葫芦加盐焯一下水，然后装盘备用热锅倒入油，加入蒜末煸炒爆香然后加入番茄翻炒（番茄一定要用熟透的，那样能炒出红油来）倒入西葫芦加入一点盐，少许白糖翻炒几下即可

超级零食Kalechips羽衣甘蓝脆片

用料

羽衣甘蓝1磅；食用油3勺

做法烤箱预热，350°F羽衣甘蓝洗干净，把叶子从杆子上撕扯下来，撕成略大的小块，吹干叶子上的水。1中的甘蓝叶子放到盆里，加油，轻轻揉搓，搓到每片叶子上均匀附着油。（1磅的羽衣甘蓝一般能分成3盘大号烤盘的量，所以盆里一般也是三分之一，三分之一的来，毕竟烤的时候需要一盘一盘烤。）烤盘放甘蓝叶，松松的放，不要放太多，不要让叶子叠起来。一盘一盘烤，每盘10分钟，第8分钟的时候拿出来，把中间的和四周的换一下位置。烤完吹凉。完成原味脆片！【橄榄油+盐味】：橄榄油代替原来的食用油，4分钟的时候取出撒盐。【日式芝麻味】：麻油代替原来的食用油，加生芝麻一起烤，4分钟时加盐。【梅子味】：第8分钟换位置时撒上梅子粉。【孟买咖喱味】：洋葱粉1勺，咖喱粉1勺，卡宴辣椒粉1勺，和4勺热油混合。放到室温。和Kale混合。4分钟时取出撒盐调味。【意大利蒜味】：蒜泥3勺，意大利混合香草碎2勺，蒜泥和橄榄油熬成蒜油（蒜不要焦），混合香草碎，放置到室温。取油液和Kale混合，8分钟取出换位置时撒上帕玛森芝士碎。（蒜泥油剩下的可以和意大利香醋混合沾面包吃）【黑胡椒腰果味：】生腰果碎1/4杯，黑胡椒细粉半勺，盐适量。腰果和Kale一起和油混合，4分钟时加盐和黑胡椒。

炒薏仁~~可以泡着喝的美白饮

用料

薏仁看你用多少啦；一个密封的盒子、罐子、瓶子。。。都可以

做法首先，选择好一点的薏仁，清洗干净，放在太阳底下晒干，完全干哦，不能带水，不然会糊的。然后准备一个干净、无水、无油的锅，开小火预热。放入薏仁，中小火翻炒。不要停哦，刚开始，你会感觉，薏米炒起来会变得有点潮湿，沉重。这是薏米的水分在蒸发，没关系一直炒，炒到开始变颜色，并且哗啦啦的响的时候，没有潮湿感了，没有粘连感了，小火，再炒到颜色变微黄。可以咬开一个尝一尝，是不是还有生味。倒入一个干净、无油。无水的大碗、大盆、大什么都行。等待薏仁晾凉，然后装罐。

五彩素菜焖面

用料

家常面条；玉米；胡萝卜；青豆；木耳；生抽；盐；油；耗油

做法先把需要的配料准备好，胡萝卜切丁、木耳泡发切丝。锅中注入清水烧沸腾，下面条煮至半熟（5分熟），捞出备用。热锅热油放入胡萝卜、青豆翻炒1分钟，再下玉米、木耳翻炒1分钟。锅中加半小碗水、盐、生抽、耗油搅拌均匀，然后倒入捞出的面条，盖上锅盖焖2分钟左右。揭开盖子用筷子划动面条，使其与配料混合均匀，然后大火收汁即可。