在种类繁多的川菜中，“回锅肉”深受大众的喜爱，在四川，家家户户都会炒回锅肉，青椒回锅 ，蒜苗回锅，喜欢吃的菜都可以做成回锅。如果要评选最下饭的川菜，“回到锅肉”必须名列前茅，可见它在川菜中的重要地位，常常作为川菜等级考试的首选菜。
回锅，就是再次烹饪的意思，肉在锅中煮后，再在锅里面炒一遍。而且肉片必须是卷起来的，这个样式才是川菜回锅肉的标准模样配置。回锅肉的味道独特，颜色鲜艳，肥而不腻，略微带点辣，非常的下饭。
回锅肉，主要是靠酱汁来体现味道。回锅肉肥肉多，烹饪时需要使用甜面酱，甜面酱在菜中起着中和油腻的作用，让肥肉尝起来香而不腻。吃烤猪、烤鸭，用甜酱都可以“改油”、解油腻。而现在有些甜面酱是不甜的，为了增加甜度，所以很多厨师选择把糖放进锅里，让它尝起来有甜味。
好吃易做，带你解馋
1、把猪肉洗净，放进锅里，加姜片，葱条，料酒和少许干花椒。锅中的水开后，小火慢煮约10-12分钟，在煮的过程中，去除表面的浮沫。
2、把猪肉切成0.2厘米厚的肉，蒜苗洗净后切段，蒜苗不能太细，不然火候不好控制。
3、在锅中倒入少许油，加热至六热，同时加入少许盐，炒至肉片出油且肉片卷起，然后依次放豆豉及豆瓣酱，再加入甜面酱和少许糖炒匀。
4、出锅前加入蒜苗翻炒，注意蒜苗不要炒蔫了，然后起锅装盘。
甜面酱，这是回锅肉“回甜”的关键。
