说实话今天做这道酱爆肉丁有点儿突然，本来计划好是要做京酱肉丝的，买好了瘦肉和甜面酱却没有看到有合适的豆腐片儿卖。况且现在的大葱也是一年中最不好的时候，可能是储存大葱过久的缘故，好多的大葱葱白部分中间已经长成了硬硬的杆儿，而且中间的芯很厚像竹笋似的，根本咬不动，甚至放上几天最中间的绿叶还会开出葱花儿，这时的葱白就更不能吃了，不仅口感不好味道也很差。想想如果用这样的葱来做京酱肉丝一定会大打折扣，所以就干脆做酱爆肉丁吧。
我在家做酱爆肉丁主食材只放瘦肉和黄瓜，搭配上甜面酱炒制之后酱香味十足，让人看着特别有食欲，黄瓜不需要炒太长的时间，放入锅里后大火快速翻炒几下，让所有的黄瓜丁都被酱汁充分包裹住之后就可以出锅。浓郁的酱汁下是黄瓜的清脆口感和肉丁的软嫩，两种截然不同口感食材的碰撞，简直不要太奇妙。越吃越有滋味，越吃越上瘾，而且这菜是尤其的下饭，蒯上两勺拌着米饭吃好香。吃饭的时候我还在和家人开玩笑说，我在努力找寻烤鸭的味道。呵呵，想想这酱爆肉丁肯定是和烤鸭不一样的，但是独特的甜面酱香味又让我不由自主的把它们联系到了一起。
材料：瘦肉、黄瓜、甜面酱、食用油、料酒、淀粉、葱、蒜、盐、香油
步骤：
1、 瘦肉洗净切大丁后倒入料酒和淀粉抓匀腌制十分钟，黄瓜洗净切大丁，葱切葱花，蒜切蒜片。
2、 锅中油热放入腌好的肉丁滑炒，待肉丁变色后放入葱花和蒜片继续翻炒至肉丁成熟。
3、 肉丁中倒入适量甜面酱炒均匀后放入黄瓜丁大火快速翻炒，让酱汁包裹住黄瓜，随后放入适量盐，淋入香油即可。
【小薇的温馨小提示】黄瓜不需要炒太长时间，放入锅里后大火快速翻炒几下，让所有的黄瓜丁都被酱汁充分包裹住之后就可以出锅。甜面酱已经有咸味，盐可以不必再放或少放一点即可。
