大家都知道核桃补脑。核桃含有丰富的维生素B和维生素E，能延缓细胞老化、增强记忆力。有研究曾表明，每周最好吃两三次核桃，尤其是绝经期妇女和中老年人。原因是核桃中含有精氨酸、油酸等抗氧化物质，能保护心血管，预防冠心病、中风和老年痴呆。核桃还能给肌肤提供营养，使人白嫩。核桃仁中含有维生素B和E，能使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，核桃也别称为“万岁子”、“长寿果”。
常吃核桃有益于补充大脑营养物质，能益智健脑。核桃仁中含有丙酮酸，能组织粘蛋白与钙离子、非结合型胆红素的结合，还能溶解并排泄掉这些物质。所以，核桃仁能治疗尿路结石，也非常适合有胆结石的患者吃，不妨坚持天天吃几颗核桃，就有可能免去手术之苦。
一般人吃核桃都没有问题，但是，腹泻、痰热咳嗽、阴虚火旺者这些人却是个例外，不适合吃。青少年和从事脑力劳动、肺虚、肾虚、气血不足、神经衰弱和癌症患者倒是可以常吃核桃。除了这些，核桃也不适宜与白酒、鳖肉、野鸡肉、黄豆一起吃，吃了会导致腹泻、血热和消化不良，严重者会引起中毒。
核桃如果存储不当或存放时间太久，都会发霉。发霉的核桃不能吃，里面含有世界上公认的头号致癌物质黄曲霉素和其他一些毒素，长期摄入这些毒素，可能会导致很多器官和基因发生突变。我们吃核桃是为了补脑，在购买和食用核桃时，要选择新鲜的，长霉菌丝、长毛的、发苦的核桃不能吃，吃了要立即吐掉，谨防中毒或者致癌。
