挑选鸡蛋的正确方法：看：新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，摸上去有一层霜状的粉末感，表面看上去有雾蒙蒙的感觉。相反陈蛋的蛋壳光滑有亮光。晃：用手拿鸡蛋轻轻晃动，新鲜的鸡蛋没有声音，里面有弹性的感觉。
如果晃起来有明显的晃动感说明是陈蛋或变质的鸡蛋。浸：准备一盆足量的清水，将鸡蛋放入水中，好的鸡蛋会沉入水底，浮在水面的是劣质的鸡蛋。掂：同样//的鸡蛋用手一掂，重的那只是相对新鲜的鸡蛋。
鸡蛋最有营养的吃法：经过相关的实验，鸡蛋营养吃法依次排序是：带壳水煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花汤和蒸蛋、煎蛋、炒蛋。煮鸡蛋是最安全、健康的吃法，这是因为在煮的过程中蛋壳包裹着蛋清，蛋清包裹着蛋黄，蛋黄的营养不会受到过热、氧气等因素的影响，依然保持原来的状态，可以最大限度保留营养。
适量吃鸡蛋不会导致胆固醇偏高：胆固醇是人体不可缺少的物质，也有好坏之分。好的胆固醇可以抵御动脉粥样硬化的形成，降低患心血管疾病的风险，坏的胆固醇能够进入细胞加速动脉粥样硬化。
人体内的胆固醇只有20%-30%来源于食物，蛋黄中确实含有胆固醇，但是不能忽视其含有丰富的卵磷脂，神奇的卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收，降低胆固醇的作用，所以健康的人一天一个鸡蛋不会给身体带来危害。鸡蛋在保存的时候，由于气室在鸡蛋的大头，所以为了鸡蛋的“呼吸”建议大头朝上，小头朝下。
