曾经沧海难为水，除却巫山不是云。这句诗完美契合高邮的咸鸭蛋在中国“鸭蛋”界的地位，人们都说咸鸭蛋只分为高邮的和其他的，其中自然是有几分道理的，高邮本地的环境得天独厚，十分适合鸭子的养殖，再加上多年以来当地一直有腌制咸鸭蛋的传统，方法上也会更加完备一些。但是今天我就要教大家一个味道足可以媲美高邮蛋的腌制方法，一起来看一下吧。首先我们要选取一批质量较高的生鸭蛋，那么如何判断鸭蛋本身的质量如何呢？总的来说就是两点。第一选择色泽发青的鸭蛋，这种鸭蛋一般来说是由年轻的鸭子所生，味道更佳而且耐放。第二便是选择表面不是特别光滑的蛋，这种鸭蛋更加容易入味。此外我们在挑选时可以轻晃鸭蛋，如果有响动则不是新鲜的鸭蛋，不可取。
选好了鸭蛋后我们进行下一步。准备白酒半斤左右（视鸭蛋数而定），八角，香叶，桂皮，食盐一包。首先我们要把鸭蛋彻彻底底的清洗一遍，因为鸭蛋如果不干净腌制时很可能会相互污染。洗完之后我们我香料和食盐放入加水的锅中开始煮，烧开为止，之后放置在一边晾凉待用。
第三步我们把洗好的鸭蛋放入白酒中浸泡一个小时左右，这是为了杀菌并且祛除鸭蛋中的腥气。白酒我们可以尽可能的选取高度数的。
最后一步就是我鸭蛋放入之前煮好的盐水中并密封好(可以用保鲜膜封几层)。
提示：我们千万不要着急取鸭蛋来吃，因为盐水的浓度可能会有差别，所以我们可以在低15天开始拿出一枚煮出来试一下腌制的程度视具体情况而定。
