春夏之交，田间地头，伴随着灰条菜的生长，地肤也悄悄露头。粉绿细长的叶子，表面还覆盖着一层绒毛，看起来那么柔软。可你别小瞧了它，若没人割它，一两个月后就是一人高的绿绒大圆球。地肤，别名扫帚菜、地肤子、扫帚苗、铁扫帚、竹扫帚。藜科，地肤属一年生草本，生于村边、房屋旁、原野、田间，或栽培。地肤枝丛紧密，分枝多而细，植株呈球形伸张，枝叶柔软秀丽，叶片纤细细长，株型优美秀欣，颜色鲜嫩的青草绿，是遍布南北常见的一年生草木。春夏之交，田间地头的这个野菜，叶如细剑，嫩叶可以采摘食用，用来凉拌非常美味！
《本草纲目》有载：“地肤嫩苗，可作蔬茹”。在地肤还未长成高大的植株之前，趁其鲜嫩，随手捋上一簸箕，回去清水洗净沸水棹两三分钟，捞出马上放冷水里拔一下，调味装碟，经沸水处理的地肤绿苗颜色更显清凉翠绿，十分夺眼。
这个时候，又是一个吃地肤的好季节。地肤外披细密的枝梢，枝梢再分，叶如细剑，蓬松如一棵小塔松，不用修剪。地肤的用途蛮多的，它的嫩叶可以食用，果实“地肤子”还是一味药材，具有清热利湿、祛风止痒的作用。李时珍在《本草纲目》中有记载。
春夏之交，地肤初盛，绿油油的布满空地，可观又可食，鲜嫩的地肤是一味新鲜易得的绿色时蔬。村人常常用其幼叶嫩茎凉拌，下面条，是很好的绿叶菜。地肤性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿。《本草图经》载“主大肠泄泻，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮毒”。
地肤可蒸，可焯了凉拌，可炒，可包包子、饺子，可烙饼。吃法多样，只要用心，就能做出美味的佳肴。地肤的叶面粗糙，食用时要焯水。地肤味道清淡，调制时要多放调料来增加口感。下面来看看凉拌地肤的简单做法。
做法：
2、把控干水的地肤苗放在盆中，加入食用油拌匀，再分次加入少量面粉拌匀。面粉不可过多，菜上粘上薄薄的一层就行。食用时可以加入一些酱油。
地肤从嫩到老，从种子到枝叶，可以吃，可以做饲料，可以做药材，可以做工具……每一部分都可以奉献给人类，真可谓“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”。小伙伴们，你吃过地肤吗？
