对于素食主义者来说，大豆几乎就是“完美”的代名词。据权威营养学家分析，大豆是一种理想的优质植物蛋白质食物，它的优质蛋白质含量为40％左右，是鸡蛋的3倍，瘦猪肉的2～3倍。
对于痛风患者来说，大豆所含的嘌呤含量偏高，从嘌呤数值上看不适宜食用，但事实上，尿高尿酸、痛风患者真的一点豆制品也不能吃吗？
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1所有豆类的嘌呤含量都高吗？
如果仅看干大豆，干大豆的嘌呤含量还是很高的，每100克中的含量接近200毫克。但跟真正的高嘌呤食物比起来，大豆中的嘌呤还是要低一些。比如动物内脏，常见的肝、腰、心、脑、胰脏等，这些食物中每百克的嘌呤含量一般都在200毫克以上，而且，我们一般很少直接吃干大豆，通常是做成豆浆、豆腐或煮熟了吃。
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在大豆浸泡吸水的过程中，有一部分嘌呤会溶到水中。而从大豆变成豆浆或者煮大豆，含水量也要大大增加，让100克豆制品中的嘌呤含量大大降低。比如豆腐，每100克中的嘌呤往往不到70毫克，而煮熟的大豆则还不到50毫克，这个含量就不算很多了。但是食用时一定要慎重，注意控制食用量，尽量少吃一些。
像豌豆、蚕豆、扁豆这种豆类，干的时候，嘌呤含量是比较高的，但是新鲜的时候含水量高，嘌呤含量并不高，而且淀粉量少，依然是适合入菜食用的，但是食用的时候风友们一定要注意控制量。
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推荐烹调方法：炖煮、煲汤甚至是煮短时间的火锅，不要同时加大量肉类或干的菌藻等高嘌呤食材，不长时间熬煮，并且少喝或不喝汤，食用适量即可。
如果风友们对豆制品实在不放心，可以仿照肉类的食法，把豆腐、百叶、豆干切成片或小块，放入开水锅煮烫3～5分钟，再捞起豆制品，弃汤即可。这样，其中的嘌呤会因溶于水而使得含量降低。需注意的是，腐乳、酱油等发酵豆制品危险性更大一些，要少吃。
