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白切鸡是“煮熟的”还是“蒸熟的”？广东人这样做，鲜嫩好吃不柴

时间：2019-04-25 17:45:03 来源：小琳美食随记作者：白斩鸡点击：

我一直怀疑我妈不做这样一道菜的原因，那道菜就是：白斩鸡。说起这道菜，我不得不说起我小时候经历的一件事，那个时候阿妈不大会炒菜，一般是由奶奶做的。有一次去吃宴席，主人家端上了一盘鸡肉块，看起来新鲜滑腻的，阿妈是特别爱吃鸡肉的，一看到这盘菜一上来，阿妈立马就加上了一块吃了起来，但当她吃下了半块之后居然呕吐了起来，我当时就可吓坏了，以为有毒怎么的。经过询问才知道，阿妈看到鸡块里有血渍。其实我是知道的，阿妈怕看到血，所以之后我就再也没吃到过白斩鸡了。

其实白斩鸡，一般来说是不会有血渍的，只是因为那位主人没有将血渍给熬出来，没有清洗干净，因此才会发现肉里面还有。因此大家在烹饪的时候一定要烹饪好每个细节，决不能大意和马虎，要做出让人喜欢的美食一定得小心谨慎，按部就班。它其实历史渊源很久了，最早是起源于广东，因为那里的人们喜欢清淡一点的美味，所以创造出这样的美食也就顺其自然了。正宗的做法要求很高，一旦烹饪好就可以发现，金黄的鸡皮下是白白的细肉，配上旁边的辣椒酱油是非常有食欲的，让人一吃就会上瘾，实在是不可多得的人间美味。

因为我们都不会制作这样的美味，所以特别请教了下广东那边的朋友，一位妹子同学告诉了我烹饪白斩鸡的技巧，只要按照她的做法来，保准你能吃上美味鲜香的鸡肉。话不多说，我们开始学习一下那边正宗的做法吧！

首先呢，大家都知道，最重要的食材就是一只鸡，所以一定要去市场上挑上一个身材不错的才行，只有主要食材品质好，我们的白斩鸡才能做好。如果是没有现杀好的，就需要将鸡毛清理干净，而且一定要放干血！不要出现我们那边宴席出现的那种状况。清理干净后，我们取其一半就好。烧热一锅清水，将大鸡块放入到锅中进行蒸煮，千万不要煮熟呦。我们这一步不是熬汤，只是为了将其焯一下水，焯好水后将其捞出，再起一锅清水将其烧热。这一次我们是要将其煮熟，同时也要确保水分能够盖过整个鸡块。

切好一部分生姜和葱段倒入到锅中这样搅拌一下，接着倒入适量的料酒均匀搅拌，然后就可以盖上锅盖进行小火焖煮。这样焖煮个大约二十分钟之后，就可以看到有没有血水冒出来，如果没有了，就说明肉已经熟的差不多了，里面的血渍也差不多熬出来了，这样捞起后放在盆子里。接下来就要倒上一盆清水将其完全冷下来，如果是冰水就更好了，这样可以保证这样的鸡肉更为有弹性，更加地柔软，看起来吹弹可破，非常地诱人。

等它彻底凉透下来，需要在其表面上涂上一层的香油或者芝麻油，均匀地涂抹，让其每个地方都要能泛

油光是最好的了。接着准备好以盘辣椒葱花酱油皆可，除此之外，将一颗香菜或者生菜放在鸡块上面会更加的美味好看。很多人都是看到一道菜的颜值，不够好看人家怎么会喜欢吃呢？

这道菜烹饪程度较难，一些烹饪小白还是不要过于轻易地区尝试，毕竟一只鸡卖的还是挺贵的，只有将平时的厨艺提上来之后再去挑战一下这道菜吧！有经验的大厨烹饪出这道菜无一不是引得众人争相抢食，不一会儿就会一扫而空。关注美食，希望本文内容对您有所帮助，欢迎在评论区留言，期待您的见解！

香气诱人的家常菜，下酒又下饭，营养好吃还健康，请客吃饭也不错

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