在目前的冰淇淋种类中，酸奶冰淇淋是唯一一个被单独列出的类别，它是一个独立的冰淇淋品种，我们常常听到的冰淇淋口味的种类，如果是酸奶冰淇淋，它一定会被单独列出来，前面加上酸奶两个字，就变得很独特。
以前只有叫冰淇淋基本上指的是软冰淇淋，这是市面上最普遍的，后来随着科技的发展，酸奶可以被干燥制成粉末，保留原来的味道。做出来的冰淇淋酸甜有度，口感细腻，比较爽口，比起一般的冰淇淋少了奶油的那股乳脂的腻歪的感觉，口味上也更加多样化。由于酸奶冰淇淋可以做出和一般冰淇淋同样的味道，酸奶冰淇淋近些年在国内外火了起来，酸奶冰淇淋顺势成为一个独立的冰淇淋门类，现在我们所说的冰淇淋和酸奶冰淇淋是分开的。
酸奶冰淇淋与一般的冰淇淋的区别是：1、储存条件更严格，储存冰淇淋的容器、时间和温度都有要求。2、制作冰淇淋的原料更高级，一般用牛奶来兑酸奶冰淇淋粉。3制作冰淇淋的设备更高端，一般制作酸奶冰淇淋的设备都是使用国外的高端机器，价格在10万到20万不等。4、口感差异化明显，口味独特。酸奶冰淇淋在目前的软冰淇淋里面是最高端的。
独立店面直接出售的比较少，因为酸奶冰淇淋做花式冰淇淋是非常不容易的，做花式的影响口味，所以现在最多的酸奶冰淇淋店以自助形式比较多。
