我们一家人都很爱吃虾。特别是胖儿子，这顿饭假如有虾。必定是不把整盘虾吃完是不会吃饭的。可是我们这边菜市场的活虾价格的比较贵，平常都要35元左右一斤吧。所以有一段很长时间没吃虾了。今天由于我比较晚才去买菜。刚好碰上卖虾的老板快收市低价卖。25元一斤，虾看上去还是很新鲜的。就买了2斤。打算晚饭做一道白灼虾。虽然简单，可这个做法能吃出虾肉的鲜味。活虾白灼最好了。今天肉肉厨就和大家分享正宗白灼虾的做法，我建议大家，，只要按照我的说法做，你也可以做出酒店的味道。
可能会有人说：煮虾不是很简单吗？把虾放水中煮熟就可以啦？其实要煮的好吃，虾肉鲜嫩，没腥味还是有点小技巧的。我这里就问大家一个问题：你们平常煮虾是冷水下锅？还是开水下锅的？下文会和大家一一解答。【白灼鲜虾】
【材料】：鲜虾500克，姜片2片，白酒2ml，生抽20ml，香醋20ml，盐适量。
操作过程：
1、买回来的鲜虾用水冲洗干净，然后沥干水备用。锅中放冷水，放入姜片，把水烧开。然后加入白酒，鲜虾，少量盐。开大火煮。
大火煮至虾尾弯后，就代表虾煮熟了，需要马上出锅。煮好的虾，放入冰水中10秒，目的是快速降温，这个过程可以让虾的肉质更爽。捞出沥干水即可。煮好的虾，大家蘸点生抽，香醋等调料食用即可。大家也可以按照自己的口味进行调整。
小提示：
1、做白灼虾一定要用活虾，这样才能吃出虾的鲜，嫩和甜。并且白灼虾豆不需要太多的调料和步骤，太多调料会影响到虾本身的鲜味，并且活虾是不需要特殊处理的，不需要去虾线，直接煮即可，步骤太繁琐，白灼就没有意义了，虾肉也不好吃。白酒，姜片放水中的目的是提香和杀菌，适合做白灼虾。
2、煮虾时，多加一步骤就是，冷水放锅中，要将水煮开后再放入虾，冷水煮的虾会导致虾肉偏老，并且煮的太久，会失去虾的鲜味。水开后再放入虾，虾会迅速的煮熟，这样煮出来的虾肉就吃起来特别嫩。水中加了姜片和白酒，可以起到去腥的作用。煮好后，再过一次冰水，可以使虾肉更富有弹性，保存时间更长。喜欢吃热的，不过冰水也行。
