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想要凉拌菜好吃，只需学会这3个技巧，外加6种凉拌菜的做法

时间：2019-04-24 22:55:14 来源：美食呆作者：凉菜点击：

刚刚看了日历，再有一个多星期就要迎来炎热的夏季。炎热的天气往往会使人的食欲大减，特别是热气腾腾的食物，只是看到就不想吃了。但是有一样菜品大家都不会拒绝，那就是凉菜，夏天的餐桌上怎么能少得了凉菜的点缀呢。

脆脆的黄瓜，清爽的凉拌木耳和凉拌银耳等等，各种各样的凉菜总会有符合你口味的那一款，想想就流口水。虽然凉菜的做法简单，但想要精益求精的话，下面这些小窍门对你会有很大的帮助。

关于调料那些事儿

油：初榨橄榄油是最适合拌凉菜的橄榄油。

味精：不论是鸡精还是味精，都只能在高温下有提鲜的作用。因此，在制作冷盘的过程中，要么不添加味精，要么把味精用温水化开，再加入盘中。

醋：在凉菜中放醋，一方面可以刺激味蕾，另外也可以有杀菌的作用。应该注意的是，醋必须最后放，否则蔬菜的颜色很可能会变成黄色，这将影响其美感。

关于健康那些事儿

1、最好不要吃隔夜的凉菜。

2、制作凉菜时，必须确保食材的新鲜度和卫生。蔬菜可以提前浸泡在淘米水中10至30分钟，或在沸水中焯一下，有效去除蔬菜上的农药残留，起到杀菌作用。

3、杀菌也可以通过添加其他食材或调味品来实现。例如，大蒜、辣椒、洋葱和其他配料等。

4、不要忽略焯水这一步。蔬菜焯水后能更好地保持他们原来的颜色，同时，焯水的过程也可以去除一些蔬菜的气味，降低草酸的含量。但在这里，要提醒大家。焯水时间不能太长，其次在放入蔬菜之前往锅里倒几滴油，这样可以更好地保持蔬菜的颜色。

凉菜的做法

川北凉粉

食材

凉粉 /香菜 / 红油 少量 / 油泼辣子 适量 / 香油 少许 / 麻椒粉 / 花椒粉 / 生抽 / 糖 / 醋 / 盐 / 蒜末 /花生碎

做法

1、把凉粉切好，香菜、香葱、蒜切末

2、油泼辣子、生抽、糖、醋、盐和蒜放在一起调成汁

3、倒入切好的凉粉儿

4、倒入适量的红油、花椒粉、香油、麻椒粉，最后放上香菜

凉拌茄子

食材

茄子 /油 适量/盐 适量/大蒜 适量/葱 适量

做法

1、准备好原料，切成条，放在蒸笼上，盖上盖子，蒸上七、八分钟，取出放在托盘里。

2、大蒜，生姜，葱切碎

3、锅中热油，放大蒜，生姜炒香后转为小火

4、用酱油、盐和糖调味

5、关火，放葱花炒匀

6、淋在茄子上

7、用筷子插几次，使茄子可以快速入味

凉拌金针菇

​食材

金针菇 / 醋 / 盐 / 小米椒 / 干辣椒 / 葱 / 蒜 / 油

做法

1、去除金针菇的根部并用开水烫熟捞出来

2、将小米胡椒和干胡椒切段，蒜和葱切好备用

3、蒜和葱放在金针菇上，再放适量的酱油、醋、盐

4、锅里热油，油温高了之后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后立即关火

5、把辣椒油快速洒在葱和蒜上

6、吃的时候搅拌搅拌

小贴士：

1、小米辣是提辣味的，干辣椒是提香，不能吃辣可以少放一些。

2、步骤4的油温度必须高，放入辣椒后立即关火，否则辣椒会变糊。

3、当金针菇被捞出时，过滤掉多余的水，太多的水混合后味道会变淡。

凉拌木耳

食材

黑木耳 /小米椒 5个 / 食盐 1勺 / 鸡精 1勺 / 蒜 3瓣 / 米醋 1勺 泡椒水 / 白糖 1勺

做法

1、将木耳浸泡在清水中20分钟，然后冲洗干净，沥干

2、把木耳冷水放入锅中煮熟，大约3分钟，煮熟后捞出来放凉

3、将小米辣切成小段，将大蒜切成小块

4、用大点的碗倒入泡椒水，没过木耳，放入小米辣

5、加盐、米醋、糖、蒜、鸡精拌匀，浸泡一个多小时，就可取出食用

凉拌豆腐

食材

豆腐 / 咸鸭蛋 / 辣椒油 / 芝麻油 / 小葱

做法

1、豆腐切块倒在碗里

2、咸鸭蛋剥皮后用勺子压碎，然后倒入豆腐里

3、加两勺辣油，一勺麻油，撒上葱花就能吃了

凉拌皮蛋

食材

皮蛋 3个 / 生抽 1勺/ 香醋 1勺 / 白糖 / 白芝麻 少许 / 蒜 2瓣 / 细香葱 / 红甜椒 / 植物油

做法

1、皮蛋洗好，剥下蛋壳，用刀蘸水切成小块

2、撒上一勺香醋，一点糖，再放些葱、红甜椒、蒜丁

3、在锅里热油，炒大蒜、红甜椒和葱，最后放皮蛋上

4、撒上白芝麻，凉拌皮蛋就做好了

只要掌握这几个小窍诀，就能酿好酒

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