戚风蛋糕，Chiffon的音译，口感细腻蓬松，是烘焙路上入门的甜品。看似简单但很多新手都是以失败告终。那是你不知道下面这6点失败原因，总结后让你一次成功！
考好后的戚风外表看起来很漂亮已经成功但是脱模后发现底部湿润，不是你没烤熟而是你的蛋白消泡了。消泡了的蛋白霜不仅会让你的蛋糕产生布丁层还会出现上凹、回缩等情况。那么要如何解决呢！首先先检查你的蛋白霜是否是打发过度，蛋白霜只需打发至干性发泡，打蛋头提起来后会出现一个小小的尖角就是打发到位了，如果你的蛋白霜出现“豆腐渣”质感就是打发过度蛋白就会消泡。除了打发的原因不会“切拌”的手法也是许多小伙伴让蛋白消泡的原因，“切拌”是用刮刀像切菜一样把蛋糕糊切开不停搅拌的手法，掌握这两点你的蛋白霜就不会消泡。
每个烤箱都有它的脾气，有时候明明按照配方来烤的戚风为何会没熟蛋糕体回缩。新买来的烤箱建议用烤箱专用温度计测量烤箱的实际温度，如果烤箱实际温度过低烤出的戚风会不熟，如果没有温度计可以用竹签插入烤好的戚风再拿出来看竹签是否干净，如果粘附了蛋糕糊那就是没熟应该立马将戚风放入烤箱延长烘烤时间。烘焙过程中不可多调温度，温度变化过快也会使蛋糕体回缩
3.上火过高、下火过高
上火太高会让戚风蛋糕水分快速流失让 表明逐渐开裂，如果是轻微开裂是属于正常现象；下火温度过高会让底部烘烤过度，导致底部上缩，要在温度调节正确的情况下，面糊放置中下层部分烘烤。
4.面糊起筋
戚风蛋糕蓬松也有一部分原因是让低粉过筛。但搅拌面糊时搅拌过度让面糊起筋了也是不可以的。面糊出筋会导致蛋糕塌腰，出现“小蛮腰”。怎样才是正确的手法呢，面粉过筛后加入蛋黄液中用手动打蛋器以画“Ｚ”字的手法搅拌，到无干粉的状态就可以停止了，这样你的面糊才不会起筋。
蛋白蛋黄分离不干净，蛋黄里的油脂影响了蛋白打发，或者蛋白中掉入其他杂质了你的蛋白也会打发不起来。这样会让你的戚风蛋糕高度不够，组织不细腻蓬松。新手建议在分离蛋清蛋黄时可以用分蛋器辅助。
6.脱模过程中的操作不当
顺利的完成了以上5条，你的戚风蛋糕也成功了一大半，但也不能掉以轻心冷却脱模的过程也同样重要！蛋糕出烤箱后要把模具拿到里桌子一定高度振模，将蛋糕中的热气散出再倒扣在晾凉架上否则蛋糕体会回缩。戚风没有完全冷却脱模内部组织不稳定，蛋糕会下凹，塌陷也会影响蛋糕的美观。
