作者：李狗
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卤牛肉。
市场上买来新鲜牛腱子肉（牛腱子肉是牛身上运动量最大的肉，口感最劲道，最适合卤。），泡冷水中，至少需要三小时，最好在6小时以上，期间至少换三次水。
一看这肉就够劲道，大块的牛腱子不用切，直接煮就好！
泡水三小时以上，下图就是泡水完成的状态。白花花的，几乎没有血水。
调料不宜太多，只需保证一方面遮住牛肉的腥味，再能提香就好。主要有，大葱、老姜、干辣椒、胡椒粉八角、花椒、香叶、白芷、肉桂、小茴香、冰糖。再者要注意，既然要酱，那必不能少酱油！酱油一大碗，生抽老抽各一半！有甜面酱可以加甜面酱，不加冰糖，酱香味更浓。
第三部：开煮！
牛肉砂锅，加冷水，全部香料。大火烧开，小伙慢炖1.5小时。一般大块牛肉1.5小时就足够软烂了。如果用高压锅20分钟即可，电饭煲45分钟。口感，砂锅＞电饭煲＞高压锅。时间足够，最好选砂锅。
第四步：焖！
这步是关键中的关键！！！让牛肉入味的关键就在这里！煮完了之后，盖上砂锅盖，关火，让牛肉在汤汁里泡上一晚上！充分的吸收汤汁，才能达到丝丝入味的效果！这点绝对不能省！
第二天早上把牛肉拿出来晾干！怎么吃都好！每天吃饭的时候切上一小碟；早上吃面的时候，切上几片！别提有多幸福了！
把卤肉的汤汁过滤一下，把汤汁放容器里，冷冻保存，这就是老汤了！什么时候想吃卤菜，拿出来化了添加调料就可再用，味道一次比一次厚重，一次比一次香！
晚上打完球，回家切一小盘牛肉，打个紫菜蛋花汤，晚饭就OK了、、、没办法，减肥，不能吃主食！！！！！！！哎。。。。痛苦。。。。好在有个牛肉。
