作为中 国人，我们每天炒菜都少不了油，但是你知道吗?这年头油也不能好好吃了，因为很多油里面都含有苯并芘这一致癌物!
苯并芘是一种常见的高活性间接致癌物和突变原，著名的一级致癌物。油脂在温度达到200摄氏度时就会产生致癌物，而当温度高达300度时就会产生苯并芘等致癌物了。
我国对常见食物中苯并芘的限量标准为：肉制品、粮食的食品卫生标准为5微克/千克以下，植物油为10微克/千克以下，熏烤动物性食品为5微克/千克以下[3]。但实际生活中烹烤肉制品时苯并芘的含量却经常超过这个标准。
一、改变烹饪方式：油本身是不会有苯并芘这类致癌物的，只要我们不给苯并芘的产生的机会即可，所以我们要尽量避免直接接触火焰的烹饪方式，油炸、熏烤等方式也要尽量避免。
三、少吃熏烤食物：熏肉、熏鱼这类食物也会含有苯并芘等致癌物，我们要尽量少吃。要如何分辨油的优劣？
一、看颜色：不同的食用油表现出来的色泽不同，如品质好的菜油带点绿或金黄色、花生油为淡黄色或浅橙色、豆油则深黄色为佳。
二、尝味道：我们在买食用油的时候可以手指沾一点尝下，不应有酸败、苦涩等异味。
四、观透明度：油的透明度高则水分杂质少，质量就好，且要无沉淀物、悬浮物等杂质。
不说谁知道，这种常用油一级致癌，别再用来炒菜了！在无良商家横行的现在，消费者需要掌握更多的知识才能斗得过这些个黑心人呀。
