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包菜这样制作最具特色

时间：2019-03-06 23:05:22 来源：早风小厨作者：包菜点击：

包菜的芯带有苦味，在制作前应该把它去除，方法是从中间切开两半，再斜刀取出苦芯。如果家里养有花草，菜芯不要扔掉，切碎后放入广口瓶中加入淘米水发酵制成花肥，待气味全部消失后，兑水施入花盆里，每个月一次。

家乡的特色小吃是包菜糯米包，去芯的时候用小刀围着芯周围切下，取出苦芯后放入开水中烫，先烫一面，待变软后再翻转，烫软另一面，拿筷子轻抖，菜叶就能脱落，再夹到冷水中过凉，捞出沥干水分。

糯米洗干净后浸泡两三个小时，然后捞出沥干水分，倒入盆里加盐调味，腌制十分钟以上。把猪肉鱼肉剁蓉，加入姜汁酒，糖，盐调味，腌制二十分钟。鸡油剁碎放入锅里，加入姜片，开火炸好。韭菜洗干净切小段，像葱花一样。咸鱼炸透拆骨，肉剁碎。

取一大盆，倒入糯米，鱼，肉，咸鱼，鸡油拌匀，再加入韭菜拌匀，取一张包菜叶，在中央放入一团糯米，拆叠成方形，用牙签固定。完成后蒸一个小时即熟。此菜包亦饭亦菜，带着包菜的清甜味，极具地方特色。

有时会有一些包菜剩下，可以用来凉拌，把包菜切丝，加入辣椒，蒜蓉，盐，生抽，糖，生油，色拉油，炒芝麻，炸花生碎拌匀即可。还可以红烧，把包菜切片，爆香姜片后放入包菜翻炒一会，加入一勺高汤，加入盐，糖，生抽调味，烧五分钟，出锅。

蘑菇这样做，吃出了蟹黄的味道！

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