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中国十大名茶——信阳毛尖

时间：2019-03-06 16:56:10 来源：安然观茶作者：信阳点击：

信阳历史悠久，人杰地灵，是华夏文明的发祥地之一。信阳山水秀丽、气候宜人，素来有“江南北国、北国江南”、“豫南小苏州”之美誉。

信阳曾经荣获“国家卫生城市”“国家级生态建设示范市”“中国优秀旅游城市”“中国园林城市”“中国最具投资潜力中小城市20强”“中国十佳宜居城市”“首届中国创业之城”“中国最具绿色竞争力城市”“中国休闲城市30强”等荣誉称号。

信阳是著名的山水茶都、中国毛尖之都。信阳是茶的故乡，茶是信阳的骄傲；茶吸纳信阳的风华，信阳传承茶的灵韵。信阳毛尖是信阳的一张“金名片”。

信阳茶叶始于东周，名于唐，兴于宋，盛于清。

陈椽《茶叶通史》记载：“西周初年，云南茶树传入四川，后往北迁移至陕西，以秦岭山脉为屏障，抵御寒流，故陕南气候温和，茶树在此生根。因气候条件限制，茶树不能再向北推进，只能沿汉水传入东周政治中心的河南(东周建都河南洛阳)。茶树又在气候温和的河南南部大别山信阳生根。”

车云山上的唐代千佛塔

1987年考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发现茶叶，因此可以说信阳茶叶源于战国中后期，距今已有2300多年。

信阳曾为陆羽《茶经》划分的古八大茶区之一的“淮南茶区”。《茶经》曰：“淮南以光州（今信阳境内）上，义阳郡（今信阳）、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下……”唐《地理志》记载：“义阳（今信阳市平桥区、浉河区）土贡品有茶。”

宋代，淮南茶区首先出现了散茶。《宋·食货志》记载：“茶有两种，曰片茶（饼茶）、曰散茶……散茶出淮南、归州、江南荆湖，有龙溪、雨前、雨后、绿茶之十一等。”苏东坡赞道：“淮南茶，信阳第一”。

元代马端临《文献通考》记载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。

鸡公山大茶沟的野生茶树

清代《信阳县志》记载：“本山产茶甚古，唐地理志载，义阳（今信阳县）土贡品有茶。”

清朝末期，先后兴建了元贞（震雷山）、宏济（车云）、裕申、广益、森森（万寿）、龙潭、广生、博厚等“八大茶社”，开垦茶园数百亩，种茶40多万穴，同时制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究。

1915年，信阳县做的毛尖茶在巴拿马万国博览会上获得金奖，从此成了河南省绿茶的代表，正式定名为“信阳毛尖”。

信阳毛尖产于河南信阳，因其条索细秀锋尖，白毫满披而得名。

2003年，信阳市人民政府将信阳毛尖茶的产地界定为：北到淮河；南到大别山北坡的谭家河、李家寨、苏河、卡房、箭厂河、田铺、周河、长竹园、伏山、苏仙石、陈琳子等乡镇沿线；西到桐柏山与大别山连接处的王岗、高梁店、吴家店、游河、董家河、浉河港等乡镇沿线；东到固始县泉河流域的陈集、泉河铺、张广庙、黎集等乡镇。具体包括：地处北纬31°23′～32°27′，东经113°45′～115°55′之间的浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县所管辖的133个产茶乡镇。其中最著名的核心产地有浉河区董家河镇的“五云”（车云、集云、云雾、天云、连云五座山），浉河港镇的“两潭”（黑龙潭、白龙潭）、“一寨”（何家寨）。

“五云”、“两潭”、“一寨”美景

信阳地处大别山西段北坡和桐柏山区的东段北坡，北纬31.8°～32.45°，东经113.75°～115.92°的区域。地势南高北低，是以山地、丘陵为主的地貌特征。茶园主要分布于缓坡、土层深厚、易耕作的丘陵山地。

属亚热带向暖温带过度气候类型，季节气候明显，又兼有山地气候特点。光照充足，雨量丰沛，气候温暖湿润。年平均日照1900h～2100h，年平均气温15.1℃～15.3℃，日平均气温稳定通过10℃的有效积温为4820℃～4970℃，无霜期长，平均220d～230d，日平均气温低于0℃的日数年平均30d左右；降雨丰沛，年均降雨量900mm～1400mm，空气湿润，相对湿度年均77％。

茶园土壤以黄棕壤土居多，其次为黄褐土。土壤有机质含量1%以上，pH值4.0～6.5之间。

信阳茶树品种原为本山良种（称本山种、桂化种、信阳种），小灌木半披张型居多，中型叶，长椭圆形，叶面隆起，深绿有光泽，芽壮多毫，抗逆力较强。

上世纪七十年代以后，从湖南、湖北、安徽、福建、广西、浙江等地引进；八十年代中期开始有计划地引进安徽楮叶种、福建福鼎大白、浙江龙井43、湖南白毫早等良种。同时，对本山种进行提纯复壮，单采单育。

信阳茶叶，唐代属团茶，饼状，称为“大馍茶”；宋代以后，逐渐改进为散茶，又进一步分粗茶、细茶。

到了清代、民国时期，信阳毛尖逐步成型。1910年，有信阳毛尖之父称誉的甘以敬组建“宏济茶社”时，派人到安徽六安、麻埠一带买茶籽，聘请六安茶师指导种茶制茶。当时基本上沿用“瓜片”的炒制方法，用小平锅分生锅和熟锅两锅进行炒制，做出来的茶汤色碧绿，香气清高。后来信阳毛尖的炒制技术又经过不断的改进，比如融入了龙井茶制法，又如1924年吴彦远改“握把”炒为“散把”炒，改不抓条为“抓条、甩条”等，使茶叶条索细、园、直，锋苗显露，更加美观、秀丽，至此信阳毛尖的独特工艺与品质基本定型。

信阳毛尖的高品质与严格的“及时、分批、按标准采摘”标准和独特的“生锅”高温杀青、“熟锅”揉捻做条以及前后三次烘焙等工艺有着密切关系，经过生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔、再复烘等精工细作，形成了别具一格的信阳毛尖品格。

信阳毛尖有春茶、夏茶和秋茶（白露茶），以春茶品质最佳。春茶一般清明节后四月中旬开采，大山茶甚至推迟到四月下旬。

炒制工序有手工、机械两大类：手工炒制： 鲜叶分级（如采用筛分方法，可在摊放后、生锅前进行）→摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→毛茶整理→再复烘。机械炒制：鲜叶分级（如采用筛分方法，可在摊放后、杀青前进行）→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘。

信阳毛尖以“细、圆、光、直、多白毫”的优美外形和“香高、味浓、汤色绿”的独特内质而著称。

优质的信阳毛尖，外形条索细圆挺秀，满毫匀齐，色泽翠绿；内质香气高爽，滋味甘醇，汤色清澈；叶底嫩绿明亮。

信阳毛尖的分级标准：特级毛尖为初展的一芽一叶（比例占85%以上，500克干茶含芽6万多个）；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二、三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；四、五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上。

谷雨前少量的“跑山茶”、“雨前茶”，通常因量少被视为珍品。

千年名茶孕育了信阳丰富多彩的茶文化，主要体现在“和、美、清、敬、雅”之美。

1956年初夏，董家河车云山村支部夏复新、席本荣等7位党员亲自上山采摘、烘焙、杀青，使用八道工序，精制出2斤信阳毛尖，上写“北京毛主席收”几个字，寄往北京。 一个月后，收到了中央办公厅的回信，信中附了茶叶款和有关种茶资料。

1992年5月信阳第一届茶叶节在原信阳市文化中心广场隆重开幕，2004年第十二届更名为“信阳茶文化节”，2010年第18届更名为"中国茶都·信阳国际茶文化节"，至2017年已经举办了25届，茶叶搭台，经贸唱戏，以茶为媒，广交朋友，盛部空前。

信阳毛尖炒制技艺已列入河南省级非物质文化遗产名录、国家级非物质文化遗产。2009年9月开始，每年举办信阳手工炒茶大赛，有效地提高信阳毛尖的加工技能，提升名优茶产品的品质和档次。

1915年，信阳毛尖（车云山毛尖）漂洋过海，参加巴拿马－太平洋国际博览会，一举夺得金奖；

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1958年，被评为全国十大名茶；

1985年，信阳毛尖（龙潭牌）获国家优质食品银奖；

1990年，信阳毛尖（龙潭牌）在全国绿茶评比中，以最高分获得中国质量奖金奖；

1999年，获得昆明世界园艺博览会金奖；

2002年，“信阳毛尖”原产地地理标志获国家质监总局批准；

2003年，“信阳毛尖”证明商标被国家工商总局批准；

2007年11月，在日本举办的世界绿茶大会上，信阳选送的21个茶样全部获奖（最高金奖6个、金奖10个、银奖5个），得到日本媒体的广泛宣传和高度赞誉，蜚声海内外；

2008年，《地理标志产品 信阳毛尖》国家标准获国家标准委批准发布，于2009年6月1日起正式实施；

2009年12月，在农业部举办的全国农产品区域公用品牌价值评估中，“信阳毛尖”公用品牌以31.7亿元名列入选茶叶类公用品牌价值第一名；

2012年12月，“信阳红”证明商标获国家工商总局批准；

2013年年初，信阳被人民网评为中国最具影响力十大茶产地第一名；

2014年，“信阳毛尖”传统采制技艺成功入选国家非物质文化遗产项目名录；

2015年4月，经浙江大学CARD中国农业品牌研究中心评估，信阳毛尖以55.73亿元的品牌价值荣膺“中国茶叶区域公用品牌价值十强”第三名，位居普洱茶品牌之前、西湖龙井品牌之后。

据中国茶科所对车云、集云、黑龙潭等几个名山的春茶一级毛尖茶样的生化分析，氨基酸含量为3.62~4.34%，咖啡碱4.06~4.73%，儿茶素117.71~146.38mg/g，茶多酚20.02~21.87%。茶水浸出物，一般为43%左右，高的达46.5%，高出国家标准≥39%。

常喝信阳毛尖，具有生津解渴、去腻消食、清心明目、提神醒脑、强身健体等多种功效。

1998年6月，原信阳市撤市设浉河区。浉河港、董家河、谭家河、李家寨等主要产茶乡镇划入浉河区，茶园面积7万亩。设区以来，浉河区茶产业迎来了高速发展时期：

1、1998-2003年的主导产业确立期：区委、区政府提出巩固发展茶叶基地建设，扩大面积，提高质量，创造效益。至2003年茶园面积13万亩，茶叶产量241万公斤。

2、2003-2007年的优势产业发展期：区委、区政府提出2007年茶园面积达25万亩，茶叶产量达500万公斤，建成全国的产茶大区和强区。同时，以茶叶为主体，打造“茶都”，营造茶文化氛围，推广茶文化理念，加深茶文化底蕴，培育茶文化市场。

3、2007-2012年的支柱产业形成期：2007-2012年是浉河区茶叶种植规模高速发展阶段，每年以近4万亩的速度扩张，同时茶叶生产进入了机械化、规模化、产业化的新时期。

4、2012年以来的茶产业集群建设期：在2011年省委经济工作会议上，省委把浉河区茶叶产业集群作为全省3个农业产业集群试点之一进行重点培育，浉河区茶叶生产掀开了新的篇章。

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